Hong Kong Style Salt and Pepper Pritong Pusit at Capelin

Hugasan ang 250g na tentacles ng pusit, hiwain at tanggalin ang matigas na tuka, mga mata, at kartilago; gupitin ang makakapal na galamay sa 1 hanggang 2 piraso bawat bahagi, banlawan at patuluin nang maigi sa mangkok.

Hugasan ang 4 pirasong isdang capelin, dahan-dahang bunutin ang hasang at mga dumi mula sa hasang habang pinapanatiling buo ang isda, banlawan at patuyuin gamit ang kitchen paper.

Ilagay ang inihandang 250g squid tentacles at 4 capelin sa isang mangkok, ilagay ang 0.25 tsp asin, 0.5 tsp asukal, 0.125 tsp puting paminta, at 0.125 tsp five spice powder; haluin nang marahan gamit ang chopsticks o kamay hanggang sa mabalot nang pantay, at ibabad nang 30 minuto upang lumasa at mawala ang lansa.

Sa isa pang mangkok, ilagay ang 50g cake flour, 0.125 tsp baking powder, at 0.125 tsp asin; basagin ang 1 itlog at ibuhos ang 30g tubig, pagkatapos ay batihin gamit ang whisk hanggang maging makinis at walang buo-buong harina.

Ibuhos ang 500ml mantika sa malalim na kawali, painitin nang dahan-dahan sa katamtamang-hina na apoy; magpatak ng kaunting batter gamit ang chopsticks upang suriin ang temperatura: dapat lumubog sandali ang batter bago lumutang agad na may maliliit na bula, senyales na handa na ang mantika.

Gamit ang chopsticks, kumuha ng pusit at isawsaw sa batter, iwagwag nang bahagya ang labis na batter at ilagay isa-isa sa katamtamang mantika; iprito hanggang sa mamuo at umalsa ang batter, baligtarin at iprito pa nang 2 minuto hanggang sa maging mapusyaw na dilaw at 70-80% luto, saka hanguin sa plato.

Balutin ang 4 na capelin sa batter, dahan-dahang ilagay sa mantika, at hinaan ang apoy sa katamtamang-hina; iprito hanggang sa tumigas ang ilalim, baligtarin at iprito pa nang 3 minuto hanggang sa umalsa, maging mapusyaw na ginto, at lutong-luto ang loob, saka hanguin.

Gamitin ang fine mesh strainer upang alisin ang lahat ng natitirang mumo ng batter sa mantika, saka lakasan ang apoy sa katamtamang-lakas upang painitin ang mantika sa humigit-kumulang 180°C hanggang sa magkaroon ng banayad na alon sa ibabaw.

Mabilis na ibalik ang capelin sa mainit na mantika, iprito ulit sa katamtamang-lakas na apoy nang mga 30 hanggang 45 segundo upang mapalabas ang labis na mantika at maging ginintuan at napakalutong, saka hanguin sa platong may kitchen paper.

Ilagay ang pusit nang paunti-unti sa mainit na mantika, iprito ulit sa katamtamang-lakas na apoy nang mga 45 hanggang 60 segundo hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at napakalutong, hanguin sa kitchen paper upang matuyo ang mantika, at ihain kasama ng capelin sa plato habang mainit.