港式街頭椒鹽魷魚鬚配多春魚

將250g魷魚鬚洗淨，用刀徹底切除中間嘴巴硬塊、眼珠及周圍硬骨；將較粗的觸手切開成1至2條為一份的小段，沖洗乾淨後放入碗中徹底瀝乾水分。

將4條多春魚洗淨，從魚鰓位置輕輕拔出魚鰓與雜質，保持魚身完整乾淨，沖洗乾淨後用廚房紙吸乾表面水分備用。

將處理好的250g魷魚鬚和4條多春魚放入碗中，加入0.25tsp鹽、0.5tsp砂糖、0.125tsp白胡椒粉及0.125tsp五香粉，用筷子或手輕柔翻拌至調味料均勻包裹食材表面，靜置醃製30分鐘入味去腥。

在另一個攪拌碗中倒入50g低筋麵粉、0.125tsp泡打粉、0.125tsp鹽，打入1隻雞蛋並加入30g水，用打蛋器攪拌均勻至質地順滑、完全沒有白色粉粒顆粒為止。

在平底深鍋中倒入500ml炸油，開中至小火慢慢預熱；用筷子沾一滴粉漿滴入油中測試油溫，先見到粉漿沉底，隨後立即浮起並周圍泛起微細油泡，即代表油溫適中可開始油炸。

用筷子夾取醃好的魷魚鬚，放入脆漿碗中充分沾滿粉漿，輕甩去除多餘粉漿後逐條放入中火油鍋中；先炸至表面粉漿定形微脹，翻面繼續炸約2分鐘，直到兩面呈現淡黃色、約七至八成熟，立即撈起放在盤中備用。

將4條多春魚放入脆漿中均勻裹漿，逐條滑入油鍋中，將火力調至中至小火慢炸；先炸至底面定形微硬，翻面繼續慢炸約3分鐘，直到魚身膨起、兩面微黃色熟透，撈起放盤中備用。

用細網漏勺將油鍋中殘留的所有浮沫及炸粉油渣徹底撈乾淨，接著將火力調高至中大火，將油溫加熱升高至約180度，直到油面微泛輕煙且平靜波紋為止。

將初炸過的多春魚快速放回高溫油鍋中，以中大火翻炸約30至45秒，逼出多餘油分並使外皮轉為深金黃色且極為硬脆，迅速撈起放置在鋪有廚房紙的碟上吸油。

將初炸好的魷魚鬚分批投入高溫油鍋中，以中大火快速翻炸約45至60秒，直到外皮完全轉為金黃深色且外殼極為酥脆，撈起放置於吸油紙上徹底瀝乾油分，與多春魚一同排入上菜長黑碟中即可趁熱享用。