Otoyazu Matcha Mille Crepe Cake

Para gumawa ng matcha filling, ibuhos ang 400g whipping cream A at 100g pinong asukal sa kaldero, i-sift ang 25g Otoyazu matcha powder, initin sa katamtamang-mahina na apoy at haluin nang tuloy-tuloy hanggang matunaw. Susunod, magdagdag ng 100g tempered white chocolate, haluin hanggang matunaw, at i-blend hanggang maging makinis. Sa huli, ibuhos ang 650g whipping cream B, haluin nang mabuti, i-blend muli, ibuhos sa lalagyan, at takpan ng plastic wrap.

Para gumawa ng crepe batter, ibuhos muna ang 360g gatas, 140g whipping cream, 80g pinong asukal, at 52g unsalted butter sa kaldero, initin hanggang matunaw ang mantikilya. Batiin ang 4 na itlog sa isang mangkok; i-sift ang 160g cake flour at 6g Otoyazu matcha powder sa isa pang mangkok. Ibuhos ang itlog sa tuyong sangkap at haluin, pagkatapos ay magdagdag ng 40g rice bran oil at 40g pulot-pukyutan. Untuntunting ibuhos ang pinainit na gatas at haluin nang mabuti, at sa huli ay i-sift ang batter sa isang malaking mangkok na salamin.

Para sa paghahanda bago magprito ng crepes, gumamit ng measuring cup para kumuha ng sapat na batter. Pahiran ng manipis na mantika ang kawali, painitin, ibuhos ang isang sandok ng batter, ikutin ang kawali para kumalat nang pantay, iprito hanggang tumigas ang ibabaw at umangat ang mga gilid, pagkatapos ay alisin sa apoy at alisin. Uulitin ito para makagawa ng mga 20 layers.

Kunin ang pinalamig na matcha filling, palambutin ito nang kaunti gamit ang spatula, pagkatapos ay i-whip gamit ang electric mixer hanggang magkaroon ng malinaw na linya at matatag na peak.

Para buuin ang mille crepe cake, maglagay ng crepe sa turntable, magbuhos ng sapat na matcha filling at i-smooth gamit ang spatula. Uulitin ang prosesong ito hanggang maipatong ang lahat ng crepe at filling.

Gumamit ng electric mixer para batiin ang cream para sa dekorasyon hanggang sa maging matatag para sa piping, at ilagay sa piping bag.

Mag-pipe ng mga dekorasyon sa ibabaw ng mille crepe cake, pagkatapos ay pantay na i-sift ang matcha powder, at sa huli ay hiwain gamit ang kutsilyo at maglagay ng dekorasyong card.