0:00 / 12:10

Telur Orak-Arik Udang Khas Kanton dengan Kaldu Udang Rahasia

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 25 menitoutdoor_grillTumis

Alergen:warningKerang-keranganwarningTelurwarningIkan

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah

prep

00:01:40

warningKeselamatan

Cuci tangan hingga bersih setelah memegang seafood mentah untuk mencegah kontaminasi silang bakteri.

Kupas 12 ekor udang segar, pisahkan kepala dan kulitnya. Pastikan menyimpan kepala dan kulit udang tersebut. Iris perlahan bagian punggung udang dengan pisau kecil untuk membelahnya, lalu keluarkan kotoran urat hitamnya.

lightbulb

Perhatikan

Pegang udang dengan stabil saat membelah punggungnya dengan pisau kecil, jika tidak pisau bisa tergelincir dan melukai jari Anda.

Bahan:udang

Alat:pisau kecil

action

00:02:28

warningKeselamatan

Menuangkan air ke wajan minyak panas bersuhu tinggi akan menimbulkan uap kuat dan cipratan minyak panas; pegang gagang wajan dengan kuat dan agak mundur.

Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan lalu tumis 2 siung bawang putih cincang hingga harum. Masukkan kepala dan kulit udang yang disimpan, tumis dengan api besar sambil menekan-nekan kepala udang dengan spatula untuk mengeluarkan minyak udang. Tumis hingga kulit memerah dan mengeluarkan minyak udang kemerahan. Tuangkan 100ml air, rebus dengan api besar selama 1 menit hingga menyusut menjadi kaldu pekat berwarna oranye kekuningan.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Pastikan menekan kepala udang dengan kuat agar rasa udang keluar maksimal. Berhati-hatilah saat menuangkan air karena wajan panas akan menimbulkan cipratan uap mendadak.

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)Bawang putih (2 siung)air (100 ml)

Alat:spatulawajan

action

00:04:11

warningKeselamatan

Hati-hati terhadap uap panas saat menuangkan kaldu mendidih; pegang peralatan dengan stabil.

Tuangkan rebusan kulit udang dan kaldunya ke atas saringan halus yang ditaruh di atas mangkuk. Tekan-tekan hingga seluruh kaldu udang berwarna keemasan tersaring sempurna, lalu sisihkan hingga agak dingin.

lightbulb

Perhatikan

Kaldu udang yang tersaring harus didinginkan hingga hangat kuku sebelum dicampur ke telur mentah, jika tidak cairan panas akan mematangkan telur menjadi kuah telur.

Alat:mangkukSaringan

prep

00:04:36

Dalam mangkuk berisi udang, tambahkan 1.5g garam, 1g lada putih bubuk, dan 0.5 sdm arak beras. Remas dan aduk dengan tangan selama sekitar 30 detik hingga permukaannya agak lengket dan bumbu meresap. Sisihkan untuk dimarinasi.

lightbulb

Perhatikan

Meremas udang dengan garam membantu mengenyalkan tekstur protein udang sehingga lebih padat dan kenyal

jangan lewati langkah ini

Bahan:udang (12 buah)Garam (1.5 g)bubuk lada putih (1 g)arak beras (0.5 tbsp)

Alat:mangkuk adonan

prep

00:05:16

Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 0.5 sdm arak beras, 1 sdt kecap ikan, 1g micin/MSG, dan 1 sdt tepung tapioka. Tuangkan sekitar 2-3 sdm kaldu udang yang sudah dingin. Kocok hingga rata dengan sumpit sampai tidak ada gumpalan tepung.

lightbulb

Perhatikan

Menambahkan tepung tapioka berguna untuk mengikat adonan telur dan kaldu udang agar tidak terpisah dan mengeluarkan air saat dimasak.

Bahan:Telur (4 buah)arak beras (0.5 tbsp)kecap ikan (1 tsp)msg (1 g)tapioka (1 tsp)

Alat:sumpit

action

00:07:00

Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-besar. Masukkan udang yang sudah dimarinasi dan ratakan, goreng tiap sisinya selama 30-45 detik hingga berwarna kemerahan dan baru saja matang. Segera angkat dan sisihkan di piring.

local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 1.5 menit

lightbulb

Perhatikan

Jangan menggoreng udang terlalu lama, jika terlalu matang teksturnya akan kehilangan kekenyalan dan menjadi keras.

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)udang

Alat:piring

action

00:08:36

warningKeselamatan

Minyak sangat panas di bawah api besar; berhati-hatilah saat menuang adonan telur agar tidak terpercik.

Tanpa mencuci wajan, tambahkan 2 sdm minyak goreng lalu panaskan dengan api besar hingga berasap tipis. Tuangkan adonan telur. Gunakan spatula untuk dengan cepat mendorong pinggiran telur yang mengeras ke tengah agar membentuk lipatan lembut. Saat telur sekitar 75-80% matang dan bertekstur sangat lembut, masukkan udang goreng, segera matikan api, lalu aduk perlahan memanfaatkan sisa panas wajan.

local_fire_departmentApi besar lalu matikan, sekitar 45 detik

lightbulb

Perhatikan

Minyak harus cukup banyak dan sangat panas agar telur mengembang lembut. Matikan api begitu telur 75-80% matang, jika tidak sisa panas akan membuat telur terlalu matang dan keras.

Bahan:Minyak masak (2 tbsp)Telurudang

Alat:wajan

action

00:09:54

Tuangkan telur orak-arik udang ke atas piring saji besar, taburi 1 sdm daun bawang cincang secara merata di atasnya, dan sajikan segera.

lightbulb

Perhatikan

Tuang dengan perlahan ke piring agar bentuk lipatan telur yang lembut dan udangnya tetap terjaga indah.

Bahan:daun bawang (1 tbsp)

Alat:piring saji