01
食材準備- 將 6 隻雞蛋煮熟，放入凍水中浸泡降溫
- 在水中剝去蛋殼，確保蛋白光滑，印乾水份備用
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易做錯
雞蛋剝殼時必須在水中進行並徹底印乾水份，否則後續落鑊時熱油接觸水份會劇烈濺出燙傷
食材:雞蛋 (6把)
工具:碗
0:00 / 14:48
越式魚露炆豬肉蛋
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning蛋類warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:13
02
食材準備warning安全提示
使用利器切生肉時手指要內屈按穩食材，切勿分心，避免刀片滑脫割傷手指。
- 將 2 斤豬腩肉洗淨汆水
- 用刀切成大小適中的均勻小塊
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易做錯
豬肉切塊時大小要均勻，切勿切得過細，否則翻炒和炆煮時容易碎爛
食材:五花肉 (2公斤)
工具:菜刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
煮糖溫度極高，熱糖液濺出會造成嚴重燙傷，翻炒時必須配戴隔熱手套並小心操作。
- 在鑄鐵鍋中倒入 2 湯匙油燒熱
- 加入 1 小碗黑糖，用中小火慢慢翻炒
- 一直翻炒直到黑糖溶化並變成流質狀的深色糖漿
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炒糖色時火候切忌過大，否則糖極易燒焦發苦，若油溫太高要調小火慢炒
食材:食油 (2湯匙)黃糖 (1杯)
工具:鑊鏟鍋
04
進行中步驟warning安全提示
熱糖色極易噴濺燙傷，放雞蛋入鍋時要用鍋鏟輔助輕放，切勿直接用手掉落。
- 將印乾水份的 6 隻雞蛋放進糖色鍋中
- 小心滾動雞蛋，直到表皮均勻上色並呈現漂亮的光澤
- 將上色後的雞蛋撈起備用
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易做錯
雞蛋下鍋前務必用手紙徹底印乾水份，且火要調小，否則高溫糖油會大量飛濺
食材:雞蛋 (6把)
工具:鑊鏟
05
進行中步驟- 將 2 斤切好的豬腩肉放進鍋中糖色裡
- 慢火翻炒均勻，直到豬肉每一件都裹上焦糖色
- 隨後切入適量南薑片和薑片，繼續翻炒爆香
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易做錯
豬肉下鍋後不要心急調大火，要慢慢翻炒令每件肉均勻上色，以免鍋底焦糖燒燶
食材:五花肉 (2公斤)藍薑 (1把)薑 (1把)
工具:鑊鏟
06
進行中步驟- 將 4 支香茅切段並用刀背拍扁，放入鍋中與豬肉一起翻炒
- 加入 2 湯匙粗粒白胡椒粉，翻炒至散發出濃郁香味
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香茅和胡椒粒必須徹底炒出香味才可加水，否則香氣無法完全融入肉汁中
食材:香茅 (4把)胡椒粉 (2湯匙)
工具:菜刀
07
進行中步驟warning安全提示
倒入熱水時水蒸氣會瞬間向上冒出，容易燙傷手臂，倒入時應保持距離並將鍋蓋微微遮擋。
- 倒入適量熱水徹底淹過鍋中的豬肉和香料
- 將之前上色備用的 6 隻雞蛋放回鍋中
- 加入 1 小碗魚露調味
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易做錯
燜煮豬肉時必須加入熱水，切忌加入冷水，否則熱肉遇冷收縮會變得乾柴粗糙
食材:雞蛋 (6把)魚露 (1杯)
工具:水壺
08
進行中步驟warning安全提示
鍋具經過長時間加熱溫度極高，開蓋時水蒸氣燙手，移動或打開鍋蓋時必須使用隔熱手套。
- 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮大約半小時
- 隨後熄火，保持蓋上鍋蓋焗大約 1 小時
- 打開鍋蓋再次煮滾，試味並按個人喜好酌量加少許魚露或白胡椒粉調整
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易做錯
各牌子魚露鹹度不同，加魚露調味時切忌一次過全加，應先加一半試味再決定是否補加
食材:魚露胡椒粉
工具:鍋
09
進行中步驟- 用鍋鏟將炆好入味的豬肉和雞蛋撈起
- 整齊擺放在圓碟中
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易做錯
上碟時豬肉和雞蛋溫度仍然很高，小心不要燙傷
食材:五花肉雞蛋
工具:碟
grocery所有食材
五花肉2公斤
雞蛋6把
香茅4把
藍薑1把
薑1把
蒜1把
黃糖1杯
魚露1杯
胡椒粉2湯匙
食油2湯匙
blender所有工具
碗菜刀砧板鑊鏟鍋水壺碟
