Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Tuang 200g beras ketan ke mangkuk besar, cuci dengan air mengalir, dan buang air cuciannya. Ulangi hingga airnya lumayan jernih.
Perhatikan
Cuci beras ketan dengan lembut tanpa diremas kuat, jika tidak bulir ketan akan patah dan memengaruhi teksturnya saat dikukus.
Masukkan 200g beras ketan yang sudah dicuci ke mangkuk, tuang air bersih secukupnya hingga terendam, dan rendam selama 3 jam hingga bulir meresap air dan dapat dihancurkan dengan jari.
Perhatikan
Waktu perendaman harus cukup 3 jam
jika tidak, bagian dalam ketan belum lunak dan akan keras/mentah setelah dikukus
Cuci 4 kerang kering dan 4 jamur shiitake kering, lalu rendam dalam air hangat selama 3 jam hingga lembut. Simpan air rendaman jamur dan kerang untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Jangan buang air rendaman jamur dan kerang
air ini kaya rasa umami dan akan dituangkan ke ketan sebelum dikukus
Cuci pisau, telenan, dan tangan Anda dengan bersih segera setelah memegang ayam mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
Letakkan 200g paha ayam tanpa tulang di atas telenan, potong-potong seukuran sekali gigit dengan pisau, lalu masukkan ke mangkuk.
Perhatikan
Potong ayam dengan ukuran yang seragam
jika tidak, potongan yang lebih besar mungkin tidak matang merata saat dikukus
Di mangkuk berisi 200g potongan ayam, tambahkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, 1 sdt kecap hitam, 2 sdm arak beras, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm tepung maizena, dan 1 sdm saus tiram. Aduk rata dan marinasi selama 30 menit.
Perhatikan
Pastikan tepung maizena tercampur rata
maizena dapat mengunci kelembapan ayam sehingga tetap lembut dan tidak kering saat dikukus
Cincang 6 siung bawang putih, parut jahe hingga mendapatkan 1 sdt jahe cincang, kelupas kulit selongsong dari 1/2 batang sosis Tionghoa lalu iris tipis. Sisihkan di mangkuk.
Perhatikan
Mengelupas kulit sosis membuat teksturnya lebih baik
irisan tipis miring membantu mengeluarkan aroma dan minyak lebih cepat saat ditumis
Tiriskan beras ketan 200g yang sudah direndam hingga benar-benar kering dan masukkan ke mangkuk. Tambahkan 2 sdm kecap asin, sedikit merica bubuk (sekitar 1/2 sdt), 1 sdt kecap hitam, 1 sdm minyak wijen, dan 2 sdm saus tiram. Aduk rata hingga bulir ketan berwarna cokelat tua merata.
Perhatikan
Pastikan beras ketan ditiriskan hingga kering sebelum dibumbui
air sisa berlebih akan mengencerkan bumbu dan membuat ketan terlalu lembek
Waspadai cipratan minyak panas saat melelehkan minyak babi dan menumis sosis.
Panaskan 1 sdm minyak babi di wajan dengan api sedang-kecil hingga meleleh. Masukkan irisan sosis Tionghoa dan tumis selama sekitar 1 menit hingga harum dan pinggirannya agak melengkung. Angkat dan sisihkan.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 1 menitPerhatikan
Sosis Tionghoa mudah gosong karena kandungan gulanya
segera angkat begitu minyaknya keluar dan pinggirannya sedikit renyah
Gunakan wajan yang sama dengan sisa minyak, tetap gunakan api sedang-kecil. Masukkan 6 siung bawang putih cincang dan 1 sdt jahe cincang. Tumis selama sekitar 30 detik hingga harum dan sedikit kekuningan.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 30 detikPerhatikan
Bawang putih cincang sangat mudah gosong dan pahit
jangan gunakan api besar, dan tambahkan ketan begitu bawang mulai agak keemasan
Masukkan ketan yang sudah dibumbui ke wajan dengan api sedang. Tumis terus bersama bumbu halus selama sekitar 1 hingga 2 menit hingga ketan menyerap minyak, mengilap, dan harum, lalu matikan api.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1-2 menitPerhatikan
Aduk terus secara konstan saat menumis ketan
saus gurih maniskannya mudah lengket dan terbakar di dasar wajan
Ambil 4 mangkuk stainless steel kecil. Letakkan 1 potong ayam marinasi, 1 jamur shiitake, 1 kerang, dan beberapa irisan sosis di dasar setiap mangkuk. Isi dengan ketan tumis hingga 80-90% penuh, tekan-tekan perlahan dengan bagian belakang sendok.
Perhatikan
Tekan ketan dengan tekanan sedang
jika terlalu longgar, ketan akan hancur saat dibalik, tetapi jika terlalu padat, teksturnya akan menjadi keras
Sendokkan 4 hingga 5 sdm air rendaman jamur dan kerang yang disisihkan ke setiap mangkuk ketan secara merata, biarkan cairannya meresap ke dalam ketan.
Perhatikan
Kendalikan takaran kuah 4-5 sdm per mangkuk
terlalu sedikit membuat ketan kering dan belum matang, sedangkan terlalu banyak membuatnya terlalu lembek
Jauhkan wajah dan tangan Anda saat membuka tutup kukusan untuk menghindari luka bakar dari uap panas mendadak.
Didihkan air dalam kukusan dengan api besar. Letakkan 4 mangkuk ke dalam sarangan kukusan, tutup rapat, dan kukus dengan api sedang selama 40 menit hingga ketan matang sempurna, lembut, dan bening mengilap.
local_fire_departmentKukus dengan api sedang, 40 menitPerhatikan
Jangan terlalu sering membuka tutup kukusan selama mengukus agar uap panas tidak hilang dan membuat ketan tidak matang sempurna.
Mangkuk logam yang baru dikukus sangat panas; jangan dipegang dengan tangan telanjang, gunakan penjepit mangkuk atau sarung tangan anti-panas.
Gunakan penjepit mangkuk untuk mengangkat mangkuk besi panas ke nampan kayu. Tutupkan piring kecil di atas mangkuk, balikkan dengan cepat, angkat mangkuk besinya, dan beri sedikit saus sambal manis jika suka sebelum disajikan.
Perhatikan
Pegang piring dan mangkuk dengan erat saat membalikkan secara cepat agar kuah panas tidak bocor atau ketannya terburai.
Ceker Ayam Kukus Saus Taosi Khas Dimsum
Kerang Kukus Bawang Putih Cincang dan Cabai Asin
Ayam Kukus Jamur Shiitake Lembut
Ceker Ayam Kukus Saus Tauco Dimsum Khas Kanton
Ayam Rebus Putih Khas Cantonese Ala Chan yang Lembut
Hainanese Chicken Rice Rumahan Autentik