Klasikong Dim Sum Steamed Glutinous Rice na may Manok (Lo Mai Gai)

Ibuhos ang 200g ng malagkit na kanin sa isang malaking mangkok, hugasan sa tumutulong tubig, at patuluin. Ulitin hanggang maging malinaw ang tubig.

Ilagay ang nabawasang 200g na malagkit sa mangkok, buhusan ng sapat na tubig upang matakpan, at ibabad ng 3 oras hanggang sa lumaki ang butil at madaling madurog ng daliri.

Hugasan ang 4 na tuyong scallop at 4 na tuyong shiitake mushroom, pagkatapos ay ibabad sa malamig-lamig na tubig ng 3 oras hanggang lumambot. Itabi ang tubig na pinagbabaran para magamit mamaya.

Ilagay ang 200g na walang buto na hita ng manok sa chopping board, hiwain sa katamtamang laki gamit ang kutsilyo, at ilagay sa mangkok.

Sa mangkok na may 200g na manok, idagdag ang 1 tbsp toyo, 1 tbsp langis ng linga, 1 tsp maitim na toyo, 2 tbsp alak ng kanin, 1/2 tsp paminta, 1 tbsp gawgaw, at 1 tbsp oyster sauce. Haluing mabuti at ibabad ng 30 minuto.

Cincinin ang 6 na butil ng bawang, kuskusin ang luya upang makakuha ng 1 tsp ng tinadtad na luya, balatan ang casing ng 1/2 Chinese sausage at hiwain nang manipis. Itabi sa mga mangkok.

Patuluing mabuti ang nababad na 200g na malagkit at ilagay sa mangkok. Idagdag ang 2 tbsp toyo, kaunting paminta (mga 1/2 tsp), 1 tsp maitim na toyo, 1 tbsp langis ng linga, at 2 tbsp oyster sauce. Haluing mabuti hanggang maging pantay na madilim na kulay-tsokolate ang kanin.

Initin ang 1 tbsp mantika ng baboy sa kawali sa katamtamang mababang apoy hanggang matunaw. Idagdag ang sliced Chinese sausage at igisa ng mga 1 minuto hanggang sa mabango at bahagyang kumurba ang gilid. Hanguin at itabi.

Sa parehong kawali gamit ang natitirang mantika, panatilihin sa katamtamang mababang apoy. Idagdag ang 6 na butil ng bawang at 1 tsp na luya. Haluin nang mga 30 segundo hanggang mabango at medyo maging kulay-ginto.

Idagdag ang natimplahang malagkit sa kawali sa katamtamang apoy. Haluing mabuti kasama ang pampalasa nang mga 1 hanggang 2 minuto hanggang sa masipsip ng kanin ang mantika, maging makintab, at mabango, tsaka patayin ang apoy.

Kumuha ng 4 na maliliit na hindi kinakalawang na bakal na mangkok. Ilagay ang 1 piraso ng na-marinate na manok, 1 shiitake mushroom, 1 scallop, at ilang hiwa ng sausage sa ilalim ng bawat mangkok. Punuin ng ginisang malagkit na kanin hanggang 80-90% puno, pumuputol nang dahan-dahan gamit ang likod ng kutsara.

Kumuha ng 4 hanggang 5 tbsp ng itinabing tubig ng mushroom at scallop at ibuhos nang pantay sa bawat mangkok ng kanin, pinalalampas ang sabaw sa malagkit.

Papakuluan ang tubig sa steamer sa malakas na apoy. Ilagay ang 4 na mangkok sa steamer basket, takpan, at i-steam sa katamtamang apoy nang 40 minuto hanggang sa maluto nang husto ang malagkit at maging makintab.

Gamitin ang plate retriever tool upang buhatin ang mainit na bakal na mangkok papunta sa kahoy na tray. Ilagay ang maliit na pinggan nang patuwad sa mangkok, baligtarin nang mabilis, alisin ang bakal na mangkok, at buhusan ng kaunting sweet chili sauce kung gusto bago ihain.