廣式經典點心 軟糯鮮香糯米雞

將 200 克糯米倒入大碗中，在水龍頭下加水淘洗並倒掉洗米水，重複洗至水質變得較為清澈。

洗淨的 200 克糯米放入碗中，倒入足量清水沒過糯米，浸泡 3 小時，直到米粒吸水膨脹，用手指能捏碎即可。

將 4 顆干貝及 4 朵乾香菇放入碗中沖洗乾淨，倒入溫水浸泡 3 小時至軟透，浸泡出來的高湯留用。

把 200 克去骨雞腿肉放在砧板上，用刀切成大小勻稱的適口小塊，放進碗中備用。

在裝有 200 克雞肉塊的碗中，加入 1 湯匙醬油、1 湯匙麻油、1 茶匙老抽、2 湯匙米酒、1/2 茶匙胡椒粉、1 湯匙玉米粉及 1 湯匙蠔油，攪拌均勻使雞肉吸收醬汁，醃製 30 分鐘。

大蒜 6 瓣剁成蒜末；生薑磨成 1 茶匙薑末；半條臘腸撕去外膜後切成薄片，盛碗備用。

把浸泡好的 200 克糯米徹底瀝乾水分放入大碗中，加入 2 湯匙醬油、少許胡椒粉（約 1/2 茶匙）、1 茶匙老抽、1 湯匙麻油及 2 湯匙蠔油，用匙羹攪拌均勻至米粒均勻呈深褐色。

平底鍋開中小火，放入 1 湯匙豬油加熱至融化，倒入臘腸薄片翻炒約 1 分鐘，煎至邊緣微捲吐油並散發香氣，盛出備用。

利用鍋中煎臘腸留下的剩餘油脂，保持中小火，倒入 6 瓣蒜末和 1 茶匙薑末，持續翻炒爆香約 30 秒至蒜末呈現微微金黃色。

將調味好的糯米倒入鍋中，轉中火，與爆香的薑蒜末一起翻炒約 1 至 2 分鐘，炒至糯米吸收油脂、均勻發亮且傳出濃郁香氣後關火。

取 4 個小鐵碗模具，在每個碗底放上 1 塊醃雞肉、1 朵香菇、1 顆干貝及幾片煎好的臘腸，然後填入炒好的糯米至八九分滿，用匙羹背輕輕壓平壓實。

用湯匙舀取預留的香菇干貝浸泡高湯，在每個小碗中均勻淋入 4 至 5 湯匙，讓液體自然滲透入糯米層內。

蒸鍋加水大火燒開，將 4 個裝好料的鐵碗平穩放入蒸籠內，蓋緊鍋蓋，以中火隔水蒸煮 40 分鐘，蒸至糯米完全熟透呈晶瑩通透狀。

蒸好後用防燙碗夾將熱鐵碗取至木托盤上，拿一個小餐碟倒扣在鐵碗頂部，雙手配合快速翻轉倒扣，取下鐵碗，頂部可依個人喜好淋上少許甜辣醬即可上桌。