01
食材準備- 將乾蝦米用水浸發
- 豬肉碎加入少許生油醃製
- 唐芹切碎
- 紅蘿蔔切片
- 冬菇切片
- 椰菜切碎洗淨瀝乾
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易做錯
蔬菜一定要徹底瀝乾才落鑊，帶著水下去油會亂濺，而且炒出來會出水變荍。
食材:小蝦米豬腩肉西芹胡蘿蔔冬菇黃芽白葉
工具:刀砧板
0:00 / 10:16
家鄉鹹湯圓
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:01:09
02
進行中步驟- 將 150g 糯米粉放入大碗中，加入 100ml 熱水，慢慢攪勻後用手搓揉，直至粉糰光滑無乾粉痕
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易做錯
熱水要分次慢慢加入，水加太快粉糰會過濕變稀。
食材:糯米粉 (150克)熱水 (100毫升)
工具:攪拌碗湯匙
03
進行中步驟- 將粉糰分成兩半，搓成條狀，再切成小段，用手掌心揉成圓形小湯圓備用
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易做錯
搓好的湯圓要撒少許乾粉防黏，否則會互相沾連變形。
食材:糯米粉
工具:刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會濺出，落料時應從鑊邊小心滑入。
- 燒熱鑊，加入 1 湯匙生油，先下 30g 蝦米爆香約 1 分鐘
- 再加入 150g 豬肉碎兩面各煎封約 30 秒
- 接著加入 50g 冬菇片和 100g 魚鬆翻炒，直到所有材料散發出濃郁香味
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易做錯
肉碎落鑊後不要急著翻動，先煎封一面定形再翻面，否則會散碎。
食材:食油 (1大匙)小蝦米 (30克)豬腩肉 (150克)冬菇 (50克)魚餅 (100克)
工具:鍋鏟炒鍋
05
進行中步驟- 沿鑊邊贊入 1 湯匙酒，倒入 800ml 水和頭先浸蝦米的水，大火滾起後加入 50g 紅蘿蔔片和 300g 椰菜，再加入 1g 胡椒粉、3g 鹽和 7ml 魚露調味，煮至滾起
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易做錯
酒要沿熱鑊邊淋入才能瞬間揮發出香氣，不要直接倒在食材上。
食材:烹調酒 (1大匙)清水 (800毫升)胡蘿蔔 (50克)黃芽白葉 (300克)白胡椒粉 (1克)鹽 (3克)魚露 (7毫升)
工具:鍋鏟炒鍋
06
進行中步驟- 用另一個煲滾開 1000ml 水，放入做好的小湯圓，煮約 1 分半鐘直到湯圓全部浮上水面
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易做錯
湯圓必須用另外的開水烚熟，絕對不能直接放進湯底裏煮，否則粉漿會溶入湯中令湯底變糊。
食材:清水 (1000毫升)糯米粉 (300克)
工具:奶鍋漏勺
07
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的湯鑊時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
- 將浮起來的湯圓撈起放入煮好的湯底中，用中火煨煮 1 分鐘，起鍋前淋入 5ml 麻油，盛入碗中並撒上 20g 唐芹碎即可食用
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易做錯
湯圓落湯後不要大力攪動，否則剛煮好的軟糯湯圓容易煮爛破開。
食材:麻油 (5毫升)西芹 (20克)
工具:碗漏勺湯勺
grocery所有食材
糯米粉150克
熱水100毫升
小蝦米30克
豬腩肉150克
黃芽白葉300克
西芹70克
胡蘿蔔50克
冬菇50克
魚餅100克
食油1大匙
烹調酒1大匙
白胡椒粉1克
鹽3克
魚露7毫升
麻油5毫升
清水1800毫升
blender所有工具
刀砧板攪拌碗湯匙鍋鏟炒鍋奶鍋漏勺碗湯勺
