Awtentikong Paella Valenciana

Ibuhos ang 150 ml ng extra virgin olive oil sa gitna ng paellera. I-miring nang kaunti ang kawali upang masigurong ang mantika ay halos umabot sa rivet ng hawakan.

Ipadagdag ang 700 g ng hiwa-hiwang manok at 500 g ng hiwa-hiwang kuneho sa mainit na mantika. Panatilihing malakas ang apoy at iprito habang hinahalo. Magbudbod ng 1 tsp ng asin upang maiwasan ang talsik ng mantika.

Ipadagdag ang 1 hiwa ng pulang paminta sa isang tabi ng kawali at iprito nang mga 2 minuto hanggang lumambot.

Hanguin ang mga prinitong hiwa ng paminta mula sa kawali at ilagay sa hiwalay na plato para sa mamaya.

Ipadagdag ang 350 g ng berdeng sitaw at 250 g ng garrofó. Igisa kasama ang karne habang hinahalo nang 3 hanggang 4 na minuto.

Gawa ng espasyo sa gitna ng kawali, ilagay ang 3 cincang na bawang at igisa nang 30 segundo nang hindi nasusunog.

Ibudbod ang 2 tbsp ng sweet paprika sa gitna at mabilis na ihalo sa mainit na mantika nang 10 segundo.

Ipadagdag agad ang 4 tbsp ng durog na kamatis sa ibabaw ng paprika at ihalo nang mabuti sa lahat ng ginisa nang 1 minuto.

Ibuhos ang humigit-kumulang 2.5 L ng malinis na tubig sa kawali hanggang umabot sa rivets ng hawakan.

Ibudbod ang 1 tsp ng azafrán o pangkulay sa pagkain sa tubig at haluin gamit ang sandok upang matunaw nang lubos.

Hayaang kumulo ang sabaw sa malakas na apoy nang 15 minuto upang lumabas ang lasa ng karne at gulay. Ang sabaw ay mababawasan hanggang sa mapunta sa ilalim ng rivets.

Ipadagdag ang 400 g ng bilog na kanin nang patag sa kumukulong sabaw. Gamit ang sandok, ipantay ang kanin sa ilalim ng sabaw at huwag nang haluin pa.

Tikman ang kumukulong sabaw gamit ang kutsara at magdagdag ng 1 tsp ng asin kung kailangan upang manuot ang lasa sa kanin.

Ipadagdag ang 8 bola-bola ng karne (pelotas) sa ibabaw ng paella at ibaon nang bahagya sa kanin.

I-ayos ang mga itinabing prinitong paminta sa ibabaw ng kanin habang natutuyo ang sabaw sa katamtamang apoy.

Lutuin ang kanin sa mahinang apoy nang mga 8 hanggang 10 minuto pa hanggang maubos ang sabaw at maging al dente ang kanin.

Panatilihin ang kawali sa napakamahinang apoy sa huling 1 hanggang 2 minuto. Pakinggan ang langutngot upang magkaroon ng renyah na socarrat sa ilalim, tsaka patayin ang apoy.