正宗西班牙華倫西亞海鮮燉飯（瓦倫西亞雞肉兔肉大鍋飯）

將 150 毫升特級初榨橄欖油倒入燉飯鍋中央。微微傾斜平底鍋，確保油量接近兩側手柄螺絲（鉚釘）的位置。

將 700 克雞肉塊和 500 克兔肉塊放入熱油中。保持大火炒，不停翻動。撒入 1 茶匙鹽以防止熱油飛濺。

將 1 隻切絲的紅椒放入鍋的一側煎炒約 2 分鐘，至軟身且表面微微金黃。

將煎好的紅椒絲從鍋中撈出，放在小碟中備用，留作最後裝飾。

倒入 350 克切段青豆（Bajoqueta）和 250 克華倫西亞大白豆（Garrofó）。與肉塊一同翻炒約 3 至 4 分鐘。

在燉飯鍋中央撥出一個空位，放入 3 瓣蒜蓉，輕輕爆香約 30 秒，注意不要炒焦。

在中央撒入 2 湯匙甜紅椒粉，迅速與熱油拌勻，炒約 10 秒。

立即將 4 湯匙壓碎番茄泥倒在紅椒粉上，與所有食材炒勻約 1 分鐘，終止紅椒粉的高溫受熱。

將約 2.5 升清水倒入燉飯鍋中，直至水位達到兩側手柄內螺絲（鉚釘）的高度。

將 1 茶匙藏紅花（或色素）均勻撒入微溫的水中，用燉飯勺攪拌至完全融化增色。

大火煮滾高湯 15 分鐘，讓肉類和蔬菜的精華融合成濃郁湯底。滾煮至水位剛好降至螺絲（鉚釘）下方。

將 400 克西班牙圓米均勻撒在沸騰的高湯中（可成一條橫線或對角線）。用燉飯勺溫和地將米粒推平浸沒在湯中，之後切勿再攪拌。

用匙羹舀取少許滾湯試味，如味道不夠可補加約 1 茶匙鹽，確保米粒吸飽鹹香味。

將 8 粒預先煎熟的傳統小肉丸（Pelotas）均勻擺放在燉飯表面，微微按入米飯中。

趁湯汁收濃之際，將先前起鍋的紅椒絲呈放射狀對稱擺放在燉飯表面。

轉慢火繼續煮約 8 至 10 分鐘，直至湯汁完全被吸乾，米飯呈現乾爽粒粒分明、口感 Al dente 的狀態。

保持微火微煎最後 1 至 2 分鐘。當聽到鍋底發出噼啪聲並聞到微微焦香，即代表脆飯焦（Socarrat）形成，即可熄火裝盤。