01
進行中步驟將 1000g 洗淨的牛雜放入鍋中，倒入 1500ml 冷水，加入 15g 薑片和 15ml 料酒，大火加熱至水開並煮出浮沫。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
牛雜必須冷水下鍋，熱水下鍋會使牛雜表面迅速凝固，導致內部血沫無法逼出，腥味殘留。
食材:牛雜 (1000克)清水 (1500毫升)薑 (15克)烹調酒 (15毫升)
工具:湯鍋
0:00 / 3:30
廣式絕味牛雜煲
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning花生warning麩質
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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
0
02
食材準備在小碗中加入 30ml 生抽、30g 柱候醬、2塊南乳、15ml 南乳汁、30g 花生醬和 15g 白糖，用勺子充分搗碎攪拌均勻至無大顆粒的濃稠醬狀。
lightbulb
易做錯
南乳和花生醬較難化開，必須徹底搗碎壓勻，否則炒製時容易受熱不均形成糊塊。
食材:生抽 (30毫升)柱侯醬 (30克)南乳 (2個)南乳汁 (15毫升)粗粒花生醬 (30克)糖 (15克)
工具:大碗匙羹
03
食材準備warning安全提示
剛焯水撈出的牛雜內部仍保留高熱，切塊時謹防燙傷手指。
將焯好水瀝幹的牛雜撈出，用菜刀切成大小均勻的適口大塊裝盤備用。
lightbulb
易做錯
牛雜焯水後表面收縮，切塊時稍微切大一點，以免後續燉煮長時間縮小碎裂。
食材:牛雜
工具:切菜刀砧板
04
進行中步驟鍋中倒入 30ml 食用油加熱，放入 15g 薑片、20g 蔥段和 20g 蒜瓣爆炒出香味，隨後倒入切好的牛雜大火爆炒，沿鍋邊淋入 15ml 料酒祛腥翻炒均勻。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
牛雜下鍋後要大火快速翻炒逼幹水分，水分不炒幹不僅難以吸收香味，還會有異味。
食材:食油 (30毫升)薑 (15克)蔥花 (20克)蒜 (20克)烹調酒 (15毫升)牛雜
工具:鑊剷鑊
05
進行中步驟將調好的醬料倒入鍋中，快速翻炒至牛雜均勻上色並炒出醬香味，隨後倒入 1500ml 清水大火燒開。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
倒醬料後需快速翻炒，醬汁極易粘底糊鍋，見牛雜均勻掛醬後應立即加水。
食材:清水 (1500毫升)牛雜
工具:鑊
06
進行中步驟warning安全提示
移動燒熱的砂鍋或揭蓋時必須佩戴隔熱手套，砂鍋傳熱快溫度極高，謹防嚴重燙傷。
將炒鍋中煮沸的牛雜及湯汁整鍋倒入砂鍋中，加入 2個八角、3片香葉、1塊桂皮、1個草果、3g 小茴香和 4個乾辣椒。蓋上蓋子大火燒開後，轉小火慢燉 2 小時至牛雜軟爛入味。
local_fire_department小火，燉 2 小時lightbulb
易做錯
慢燉途中盡量少開蓋，維持砂鍋內的保溫性能
若發現湯汁過少需補充適量開水，切勿中途加冷水
食材:八角 (2個)香葉 (3張)桂皮 (1個)草果 (1個)小茴香 (3克)乾辣椒 (4個)牛雜
工具:砂鍋
07
進行中步驟關火打開鍋蓋，用筷子將燉至通透軟爛的牛雜盛入大碗中，最後舀入數勺濃稠原湯汁淋在牛雜上即可上桌。
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易做錯
盛牛雜和澆湯汁時注意防燙，避免滾燙湯汁濺出傷人。
食材:牛雜
工具:大湯碗湯勺筷子
grocery所有食材
牛雜1000克
薑30克
烹調酒30毫升
生抽30毫升
柱侯醬30克
南乳2個
南乳汁15毫升
粗粒花生醬30克
糖15克
食油30毫升
蔥花20克
蒜20克
清水3000毫升
八角2個
香葉3張
桂皮1個
草果1個
小茴香3克
乾辣椒4個
blender所有工具
湯鍋大碗匙羹切菜刀砧板鑊剷鑊砂鍋大湯碗湯勺筷子
