01
食材準備- 加入 1500克 山楂到大碗中
- 加入 小半勺鹽、小半勺食用鹼和少許麵粉
- 加入適量清水攪拌均勻浸泡幾分鐘
- 用手搓洗乾淨並淘洗兩遍
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易做錯
清洗時必須加食用鹼和鹽徹底搓洗，否則表皮殘留的農藥和雜質無法洗淨。
食材:山楂 (1500克)鹽 (3克)食用鹼 (3克)中筋麵粉 (10克)清水 (500克)
工具:玻璃碗
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山楂糕
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 840分鐘outdoor_grill燉
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle山楂糕需預先放入冰箱冷藏儲存一晚（約 12 小時）12h
00:00:20
02
食材準備warning安全提示
使用小刀挖核時手指切勿擋在刀口前方，以免滑脫割傷。
- 用小刀切除山楂頭部和尾部的梗
- 挖出裡面的果核，處理完剩約 1200克 乾淨山楂肉
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易做錯
去核時必須將核與蒂頭全部清除乾淨，否則會影響成品的口感與細膩度。
食材:山楂
工具:水果刀
03
進行中步驟- 將處理好的 1200克 山楂放入鍋中
- 加入 1000克 水
- 蓋上鍋蓋煮到山楂完全煮爛
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易做錯
水量要剛好沒過山楂，煮的過程中要留意避免燒乾黏底。
食材:山楂 (1200克)清水 (1000克)
工具:醬汁鍋
04
進行中步驟warning安全提示
煮好的山楂極為滾燙，打泥時操作料理棒要小心避免熱液體濺出燙傷。
- 將煮爛的山楂連湯倒入容器中
- 用手持料理棒打成細膩的泥狀
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易做錯
使用料理棒時要打至完全看不到顆粒，否則成品口感會粗糙。
食材:山楂
工具:料理棒
05
進行中步驟- 準備一個約 30目 的大號篩網
- 將打好的山楂泥倒入篩網中
- 用刮刀按壓過篩一遍，濾掉粗纖維
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易做錯
必須使用足夠大的篩網（約 30目），用太小的篩網過篩會非常耗時費力。
食材:山楂
工具:刮刀篩網
06
進行中步驟warning安全提示
高溫濃稠的山楂糊在翻炒時容易咕嘟冒泡並飛濺，操作時要小心避免被高溫糖漿燙傷。
- 將過篩好的山楂泥倒入平底鍋中
- 開中火不停翻炒，炒出部分水分至糊狀變稠
- 倒入 600克 綿白糖繼續翻炒均勻
- 持續中火翻炒約 40分鐘，直到山楂糊變得極度粘稠
- 炒至鏟子上的山楂餡不易掉落的濃稠團狀
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易做錯
炒製時必須不停翻炒並隨著變濃稠加快速度，否則極易糊底燒焦。
食材:山楂白砂糖 (600克)
工具:刮刀平底鑊
07
食材準備- 準備一個方形模具
- 用刷子在模具內壁均勻刷上一層薄油
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易做錯
模具內壁必須均勻刷上一層薄油，否則凝固後山楂糕會黏在模具上無法完整取出。
食材:食油 (5毫升)
工具:方形模具油掃
08
靜置等待warning安全提示
剛出鍋的山楂糊溫度極高，倒入模具或抹平時要小心不要碰觸到鍋邊或熱糊以免燙傷。
- 將炒好的山楂糕趁熱倒入刷好油的模具中
- 用刮刀輔助找平表面
- 用保鮮膜包起來
- 放入冰箱保鮮層冷藏儲存一晚
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易做錯
山楂糊必須趁熱倒入模具並抹平，冷卻後變硬就無法塑形。
食材:山楂
工具:刮刀方形模具冰箱
09
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀切塊時手指要按穩山楂糕，切口遠離手指，避免刀具滑脫受傷。
- 取出冷藏凝固好的山楂糕模具
- 用小刀沿模具邊緣劃開倒扣在盤子上
- 用刀切成大小均勻的方塊即可食用
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切塊時下刀要利落乾淨，否則切面容易沾黏碎裂不美觀。
食材:山楂
工具:菜刀白盤子
grocery所有食材
山楂1500克
鹽3克
食用鹼3克
中筋麵粉10克
清水1000克
白砂糖600克
食油5毫升
blender所有工具
玻璃碗水果刀醬汁鍋料理棒刮刀篩網平底鑊方形模具油掃冰箱菜刀白盤子
