港式茶餐廳秘製沙嗲牛肉公仔麵

將300克新鮮牛肉（牛腩部位）逆紋切成均勻薄片，放在砧板上備用。

將牛肉放進玻璃大碗。在小碗中放入2克鹽、1克糖、2克雞粉、2克梳打粉和少許黑椒碎，加入少許水開勻調味料，倒入牛肉中捉勻；隨後將80克水分4至5次分次加入牛肉中，用手沿同一方向抓拌至水分完全被吸收，最後加入4克生粉拌勻，再倒入1湯匙食用油封油抓勻。

鑊內倒入2湯匙食用油燒熱，先放入10克薑粒爆炒2秒，再加入20克洋蔥粒炒香，接著加入15克乾蔥粒和15克蒜蓉大火翻炒至金黃焦香，最後加入半隻指天椒粒和半茶匙黑椒碎炒出香辣味。

在爆香的料頭中加入2湯匙沙嗲醬、半茶匙油咖哩、1湯匙粗粒花生醬、1茶匙芝麻醬、1滿茶匙海鮮醬、2茶匙蠔油及1茶匙紅椒粉，開中火推勻慢慢鏟香，直到醬料均勻冒泡並炒出紅油與濃郁沙嗲香氣。

在炒香的醬料中倒入200克水，攪拌均勻煮滾，隨後加入2茶匙糖及1茶匙雞粉調味，最後加入約1茶匙老抽將醬汁顏色調至濃郁的深咖啡色，煮至微滾即可關火備用。

另取一平底鑊倒入1湯匙食用油燒熱至冒出白煙後關火，將醃好的牛肉片平鋪入鑊中（約10-12片），開小火煎至底部微微焦香金黃。

將煮好的沙嗲汁舀數湯匙至煎香牛肉的鑊中，與牛肉一同小火滾煮約30秒至醬汁自然濃稠包裹牛肉，無需另外勾芡即可起鑊。

湯碗底倒入出前一丁麻油包。煮滾一鍋水（水不要多，剛好沒過麵餅），放入出前一丁麵餅，倒入味粉包，大火煮約30至40秒至麵餅剛散開即連湯倒進湯碗中，鋪上炒好的沙嗲牛肉，舀上濃郁沙嗲汁，撒上少許蔥花即成。