日式豪華美味散壽司

將牛蒡 50 克用『削鉛筆』方式邊轉邊斜削成薄片（sasagaki），立即泡入水中防氧化。紅蘿蔔 30 克切細絲，杏鮑菇 30 克切成小丁。

取泡軟的泡水乾香菇 4 朵擠乾水份並切成薄片，保留 100 毫升香菇水備用。將碗豆 8 片撕去兩側硬邊；帶殼鮮蝦 8 隻用牙籤挑出背部蝦腸。

將碗豆 8 片放入滾水中汆燙 45 秒至 1 分鐘，至翠綠熟透後撈出。趁熱撒上砂糖 1/4 小匙與鹽巴 1 撮拌勻調味，置於常溫自然放涼。

利用同一鍋滾水放入蝦子 8 隻帶殼煮 45 秒至 1 分鐘，直到通體轉紅捲曲後撈出放涼。完全冷卻後剝去蝦殼備用。

碗中打破雞蛋 1 顆，加入砂糖 1/2 小匙與鹽巴 1 撮打勻。平底鍋開小火，加植物油 1 小匙並用紙巾抹勻。倒回蛋液旋轉平底鍋使其均勻展開，煎至邊緣凝固、表面微濕。

轉大火蓋上鍋蓋，計時 10 秒後立即熄火。利用餘熱繼續蓋蓋燜蒸約 2 分鐘，至表面完全凝固。取下倒在砧板上，捲起切成細蛋絲（錦糸卵）。

平底鍋開中火，加植物油 1 小匙。倒入瀝乾的牛蒡絲翻炒至香氣釋出，再放入紅蘿蔔絲、杏鮑菇丁與香菇薄片，持續拌炒至紅蘿蔔變軟。

向鍋中加入香菇水 100 毫升、清酒 2 大匙、味醂 1 大匙、砂糖 1/2 大匙與醬油 2 大匙。中火燒開後轉中小火燉煮約 3 至 5 分鐘，至湯汁收乾至底層微量，熄火留在鍋中靜置浸泡放涼。

碗中倒入米醋 3 大匙、砂糖 2 大匙與鹽巴 1 小匙（比例 3:2:1）。常溫下用攪拌器充分攪拌，直至糖鹽結晶完全自然溶解。

大碗中放入熱白飯 600 克，將壽司醋均勻淋在熱飯上，用飯匙切拌分散。加入煮好的醬香蔬菜拌勻，撒上白芝麻 1 小匙。最後鋪上錦糸蛋絲、熟蝦子、豌豆，並點綴鮭魚卵 2 大匙即成。