Deluxe Japanese Chirashi Sushi Bowl

Tapyasin ang 50g burdock root na parang nagtatasa ng lapis papunta sa tubig upang hindi mangitim. Hiwain ang 30g karot nang manipis at hiwain ang 30g king oyster mushroom nang padayag.

Piguin ang 4 na binabad na shiitake mushroom, itabi ang 100ml ng tubig nito, at hiwain nang manipis. Alisin ang hibla ng 8 chicharo at tanggalin ang dumi sa likod ng 8 hipon gamit ang toothpick.

I-blanch ang 8 chicharo sa kumukulong tubig nang 45 hanggang 60 segundo. Hanguin at budburan agad ng 1/4 tsp asukal at 1 pinch asin habang mainit, tsaka palamigin.

Lutuin ang 8 hipon na may balat sa parehong tubig nang 45 hanggang 60 segundo hanggang mamula. Hanguin, palamigin nang husto, tsaka alisan ng balat.

Batiin ang 1 itlog, 1/2 tsp asukal, at 1 pinch asin. Painitin ang kawali sa mahinang apoy, pahiran ng 1 tsp mantika gamit ang paper towel, ibuhos ang itlog, at palapadin.

Laksan ang apoy, takpan nang 10 segundo, tsaka patayin ang apoy. Iwanang nakatakip nang 2 minuto gamit ang natitirang init. Ilipat sa tadtaran, i-roll, at hiwain nang manipis.

Painitin ang 1 tsp mantika sa katamtamang apoy. Igisa ang burdock hanggang humalimuyak. Idagdag ang karot, king oyster mushroom, at shiitake, at igisa hanggang lumambot ang karot.

Ibuhos ang 100ml tubig ng shiitake, 2 tbsp sake, 1 tbsp mirin, 1/2 tbsp asukal, at 2 tbsp toyo. Pakuluan nang 3-5 minuto hanggang matuyo ang sabaw, tsaka patayin ang apoy at palamigin.

Pagsamahin ang 3 tbsp suka ng kanin, 2 tbsp asukal, at 1 tsp asin (3:2:1 na resipe) sa mangkok. Batiin nang maigi sa room temperature hanggang matunaw.

Ilagay ang 600g mainit na kanin sa mangkok at ibuhos ang suka, halo nang marahan. Ihalo ang ginisang gulay, budburan ng 1 tsp linga, tsaka patungan ng itlog, hipon, chicharo, at 2 tbsp salmon roe.