Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Masukkan 500g iga babi beku ke dalam wadah, tambahkan 2 sdt garam, dan tuangkan sekitar 800ml air hingga terendam. Rendam selama sekitar 15 menit sampai iga mencair sempurna, terpisah satu sama lain, dan sisa darah keluar ke air.
Perhatikan
Harus menggunakan air garam encer dan bukan air biasa, jika tidak iga babi akan menyerap terlalu banyak air, membengkak, dan kehilangan rasa dagingnya.
Cuci tangan dan bersihkan peralatan secara menyeluruh setelah memegang iga babi mentah; daging mentah mengandung bakteri yang dapat menyebabkan kontaminasi silang.
Pindahkan iga yang telah cair ke dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir sebanyak 3 kali untuk membersihkan bau beku dan darah kotor hingga permukaannya bersih dan daging memucat; diamkan hingga airnya tiris.
Perhatikan
Iga harus dicuci hingga bersih
sisa darah akan membuat iga goreng berbau tidak sedap dan warnanya menghitam
Gunakan beberapa lembar tisu dapur untuk menekan dan mengeringkan iga babi, menyerap kelebihan air sampai iga terasa benar-benar kering saat disentuh.
Perhatikan
Iga harus benar-benar dikeringkan, jika tidak bumbu marinasi tidak akan menempel dengan baik dan minyak akan memercik hebat saat digoreng.
Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm telur kocok (sekitar 1/3 butir), 0.25 sdt merica putih, 0.5 sdt garam, 0.5 sdt gula, 1 sdt kecap asin encer, 1 sdt arak Shaoxing, 1 sdt maizena, dan 1 sdt terigu. Aduk rata dengan sendok hingga menjadi adonan kental tanpa gumpalan. Masukkan iga yang sudah kering dan remas-remas dengan tangan selama sekitar 1 menit hingga bumbu terserap dan teksturnya menjadi lengket.
Perhatikan
Jangan menambahkan terlalu banyak telur (cukup sekitar 1 sdm)
telur berlebih akan membuat adonan terlalu cair sehingga tidak menempel pada iga dan lapisannya mudah terkelupas saat digoreng
Tuangkan 1 sdt minyak goreng ke atas iga yang sudah dimarinasi dan aduk rata agar minyak melapisi daging untuk mengunci kelembapan dan rasa. Simpan di dalam kulkas dan istirahatkan selama sekitar 15 menit agar bumbu meresap.
Perhatikan
Minyak hanya boleh ditambahkan setelah bumbu terserap sempurna
menambahkan minyak terlalu awal akan menghalangi bumbu meresap ke dalam serat daging
Potong paprika campur (30g hijau, 30g merah, 30g kuning) dan 80g bawang bombay menjadi bentuk segitiga. Cincang halus 2 siung bawang putih. Tiriskan dan potong 80g nanas kaleng. Ambil 200ml saus asam manis ke dalam mangkok yang bersih dan kering untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Sendok dan mangkuk yang digunakan untuk mengambil saus asam manis harus benar-benar kering tanpa sisa air mentah, jika tidak wadah penyimpanan saus akan mudah basi dan berjamur.
Keluarkan iga yang sudah dimarinasi dari kulkas. Tuang 500ml minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang selama sekitar 2 menit hingga suhu minyak mencapai sekitar 160°C (muncul gelembung halus saat dimasukkan sendok logam).
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 2 menit hingga 160°CPerhatikan
Jangan biarkan minyak terlalu panas sebelum memasukkan iga
jika minyak terlalu panas, bagian luar akan gosong seketika sementara bagian dalamnya masih mentah
Tuang 40g tepung maizena kering ke dalam piring. Gulingkan iga yang telah dimarinasi satu per satu ke dalam tepung tipis-tipis, tekan perlahan, dan kibaskan kelebihan tepungnya. Tata di wadah bersih, pastikan setiap potongan terlapisi tipis merata tanpa gumpalan tebal.
Perhatikan
Jangan melapisi tepung terlalu tebal
tepung yang terlalu tebal menghasilkan kulit yang keras dan berasa tepung, sedangkan lapisan yang terlalu tipis tidak bisa mengunci sari daging sehingga menjadi kering
Minyak panas mudah memercik; masukkan iga secara perlahan di tepi wajan dan jangan menjatuhkannya dari atas untuk mencegah luka bakar.
Kecilkan api ke sedang-kecil (jaga suhu minyak sekitar 160°C). Masukkan iga perlahan di sepanjang tepi wajan. Diamkan tanpa diaduk selama 1 menit agar lapisannya terbentuk, lalu pisahkan iga yang menempel secara perlahan dengan saringan. Lanjutkan menggoreng perlahan selama sekitar 1.5 menit hingga matang, mengapung, dan berubah menjadi kuning keemasan muda. Angkat dan tiriskan dengan saringan; total penggorengan pertama sekitar 3 menit.
local_fire_departmentapi sedang-kecil (sekitar 160°C), goreng sekitar 3 menitPerhatikan
Jangan mengaduk dengan spatula sesaat setelah iga dimasukkan ke dalam wajan, jika tidak lapisan tepung yang belum kokoh akan terlepas dan berhamburan di minyak.
Setelah mengangkat iga, besarkan api dan panaskan minyak selama sekitar 1 menit hingga suhunya naik mencapai 190°C–200°C (muncul sedikit asap tipis di permukaan).
local_fire_departmentapi besar, sekitar 1 menit hingga 190°CPerhatikan
Suhu minyak harus mencapai minimal 190°C sebelum penggorengan kedua
suhu yang kurang tinggi akan membuat iga menyerap minyak sehingga berminyak dan lembek
Masukkan kembali iga ke dalam minyak panas 190°C dan goreng dengan api besar selama 35 detik, aduk terus dengan saringan untuk mengeluarkan kelebihan minyak sampai warnanya berubah menjadi keemasan pekat, garing, dan bergemerisik saat digoyang. Matikan api, segera angkat, dan goyang kuat-kuat untuk meniriskan seluruh minyak.
local_fire_departmentapi besar (sekitar 190°C), goreng ulang 30 hingga 40 detikPerhatikan
Penggorengan kedua tidak boleh lebih dari 40 detik, jika tidak iga akan gosong dan dagingnya mengering serta mengeras.
Tuang keluar minyak goreng, sisakan 1 sdm di wajan. Dengan api sedang, masukkan 80g bawang bombay dan tumis selama 20 detik sampai transparan dan harum. Tambahkan 90g paprika dan tumis 20 detik hingga warnanya cerah, masukkan bawang putih cincang, lalu percikkan 0.5 sdt arak Shaoxing di pinggir wajan untuk aroma wok hei.
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 1 menitPerhatikan
Jangan masukkan bawang putih bersamaan dengan bawang bombay
memasukkan bawang putih terlalu awal akan membuatnya mudah gosong dan pahit
Tuangkan 200ml saus asam manis ke dalam tumisan bumbu. Masak dengan api besar hingga mendidih bergolak selama sekitar 15 detik sampai saus meletup-letup dengan gelembung besar serta mengental dan berkilau.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 15 detikPerhatikan
Saus asam manis harus dididihkan hingga mengental pekat terlebih dahulu, jika saus terlalu encer maka lapisan tepung renyah pada iga akan basah dan lembek.
Masukkan 80g nanas dan aduk 2 kali, lalu segera masukkan semua iga goreng renyah dan matikan api seketika. Aduk cepat dengan spatula sebanyak 5 hingga 8 kali memanfaatkan sisa panas wajan sampai saus melapisi setiap potongan iga dan sayuran secara tipis merata tanpa ada genangan saus di dasar wajan.
local_fire_departmentmatikan api (aduk dengan sisa panas selama sekitar 15 detik)Perhatikan
Api harus segera dimatikan saat iga dimasukkan
jika terus dimasak di atas api, kulit renyah iga akan cepat menyerap air dan menjadi lembek
Segera pindahkan iga asam manis yang berkilau, nanas, dan paprika ke piring saji. Susun dengan rapi dan sajikan selagi panas untuk menikmati tekstur terbaik yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Perhatikan
Jangan menutup piring atau mendiamkannya terlalu lama setelah disajikan
uap panas yang mengembun akan menetes ke kulit iga dan membuatnya lembek
Babi Asam Manis Nanas Klasik
Babi Asam Manis Renyah
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Hong Kong
Chow Mein Kecap Superior Klasik (Trik Anti Lengket)
Wat Tan Hor Fun (Kwetiau Siram Telur khas Kantonis)
Mie Goreng Instant Style Hong Kong dengan Luncheon Meat dan Telur