Klasikong Sweet and Sour Pork Ribs na may Pinya

Ilagay ang 500g na frozen pork ribs sa mangkok, magdagdag ng 2 tsp na asin, at buhusan ng mga 800ml na tubig upang lumubog. Ibabad nang mga 15 minuto hanggang sa tuluyang matunaw ang yelo, lumuwag ang mga piraso, at lumabas ang dugo sa tubig.

Ilipat ang na-thaw na ribs sa colander at hugasan nang maigi sa ilalim ng tumutulong tubig nang 3 beses upang maalis ang amoy-yelo at dumi ng dugo hanggang sa malinis ang ibabaw at pumutla ang karne; hayaang tumulo ang tubig.

Gumamit ng mga paper towel upang mariing pindutin at patuyuin ang pork ribs, inaalis ang lahat ng labis na tubig hanggang sa maramdamang tuyong-tuyo ang karne.

Sa mangkok, pagsamahin ang 1 tbsp binating itlog (mga 1/3 itlog), 0.25 tsp puting paminta, 0.5 tsp asin, 0.5 tsp asukal, 1 tsp light soy sauce, 1 tsp Shaoxing wine, 1 tsp cornstarch, at 1 tsp harina. Haluin nang mabuti gamit ang kutsara hanggang maging makinis na batter. Idagdag ang tuyong ribs at masahihin gamit ang kamay nang mga 1 minuto hanggang masipsip ang batter at maging malagkit ang karne.

Buhusan ng 1 tsp na mantika ang na-marinate na ribs at haluing mabuti upang mabalot ng mantika ang karne para manatili ang katas at lasa. Ilagay sa refrigerator upang magpahinga nang mga 15 minuto.

Hiwain ang bell peppers (30g berde, 30g pula, 30g dilaw) at 80g sibuyas nang patatsulok. Tadtarin ang 2 butil ng bawang. Patuluin at hiwain ang 80g de-latang pinya. Kumuha ng 200ml sweet and sour sauce gamit ang tuyong mangkok at itabi.

Ilabas ang na-marinate na ribs mula sa refrigerator. Ibuhos ang 500ml na mantika sa kawali at painitin sa katamtamang apoy nang mga 2 minuto hanggang umabot sa 160°C ang mantika (may maliliit na bula kapag nilagyan ng kutsara).

Maglagay ng 40g tuyong cornstarch sa plato. Isa-isang igulong ang na-marinate na ribs sa manipis na layer ng cornstarch, pisilin nang bahagya, at ipagpag ang labis na pulbos. Iayos sa malinis na lalagyan nang walang makakapal na kumpol.

Hinaan sa katamtamang-hina ang apoy (panatilihin sa 160°C). Dahan-dahang idulas ang ribs sa gilid ng kawali. Huwag galawin nang 1 minuto upang mabuo ang balat, pagkatapos ay dahan-dahang paghiwalayin ang magkadikit gamit ang skimmer. Ipagpatuloy ang pagprito nang mga 1.5 minuto hanggang lumutang at maging mapusyaw na ginintuan. Hanguin gamit ang salaang bakal; kabuuang unang pagprito ay mga 3 minuto.

Matapos hanguin ang ribs, lakasan ang apoy sa mataas at painitin ang mantika nang mga 1 minuto upang umabot sa 190°C–200°C ang temperatura (may manipis na usok sa ibabaw).

Ibalik ang ribs sa 190°C na mainit na mantika at iprito sa malakas na apoy nang 35 segundo, patuloy na haluin gamit ang skimmer upang lumabas ang labis na mantika hanggang maging maitim-itaw na ginintuan at sobrang lutong. Patayin ang apoy, hanguin agad, at aluging mabuti upang maubos ang mantika.

Alisin ang mantika sa kawali at mag-iwan lamang ng 1 tbsp. Sa katamtamang apoy, ilagay ang 80g sibuyas at igisa nang 20 segundo hanggang maging manilaw-nilaw at mabango. Idagdag ang 90g bell peppers at igisa nang 20 segundo, ihalo ang tinadtad na bawang, at magwisik ng 0.5 tsp Shaoxing wine sa gilid ng kawali para sa amoy.

Ibuhos ang 200ml sweet and sour sauce sa ginisang sangkap. Pakuluin nang mabilis sa malakas na apoy nang mga 15 segundo hanggang sa bumula nang malalaki at maging malapot at makintab ang sauce.

Ilagay ang 80g pinya at haluin nang 2 beses, agad na ilagay ang lahat ng pinritong ribs at patayin agad ang apoy. Mabilis na haluin gamit ang sandok nang 5 hanggang 8 beses gamit ang natitirang init hanggang sa mabalot nang manipis na sauce ang bawat piraso nang walang natitirang sabaw sa ilalim ng kawali.

Agad na isalin ang makintab at napakasarap na sweet and sour pork ribs, pinya, at bell peppers sa serving plate. Iayos nang maayos at ihain nang mainit upang maranasan ang pinakamalutong at malambot na lasa.