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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
處理生雞肉後請即時用洗手液洗手，防止交叉污染。
將 1 公斤去骨無皮雞上腿肉放入大碗中，加入 1 湯匙茄膏、2 湯匙檸檬汁、1 茶匙檸檬皮屑、2 湯匙白醋、1 茶匙薑黃粉、1 茶匙芫荽粉、1 茶匙黑胡椒粉、1 湯匙煙燻紅椒粉、1 茶匙洋蔥粉、1 茶匙多香果粉、0.5 茶匙味精、0.25 茶匙丁香粉及 2 湯匙橄欖油。按摩抓勻至每塊雞肉沾滿醃料，蓋上保鮮膜放進雪櫃醃製 24 小時。
易做錯
刨檸檬皮時切勿削到白色苦膜否則會變苦，亦不要加過量白醋以免肉質過軟變爛。
下雞肉時小心熱油飛濺；請使用廚房鉗操作以防燙傷。
將重型鑄鐵鑊用大火加熱至極高溫，倒入 2 湯匙植物油。把醃好的雞腿肉平鋪放入鑊中（切勿過度擠迫）。用中大火煎 4 至 5 分鐘，翻面再煎，直至兩面形成深金黃色的焦香外皮且徹底熟透。
local_fire_department中大火，共煎 8 至 10 分鐘易做錯
煎雞肉時切勿放太滿
過度擠迫會降低鑊溫，令雞肉出水出油變成蒸煮而非煎香
將煎好的雞腿肉盛起放在砧板上，靜置醒肉 5 分鐘以鎖住肉汁。使用鋒利切菜刀，將雞肉切成極薄的細條，模擬傳統旋轉烤肉的刨肉口感。
易做錯
切肉前必須先靜置醒肉
若剛出鑊即刻切開，會導致肉汁流失令雞肉變乾
夾取通紅木炭時必須使用金屬夾，切勿徒手接觸以防嚴重灼傷或火災。
將切好的雞肉條在平底深鑊內圍成圓圈，中央留出空位。中間放入一個鋪有錫紙的小碗，倒入 1 湯匙橄欖油。用金屬鉗夾取 1 塊燒至通紅的木炭放入油碗中，並立刻蓋上緊密的鑊蓋。讓煙霧籠罩雞肉燻製 5 至 10 分鐘，直到鍋內煙霧消散。
易做錯
木炭接觸油的瞬間必須立刻蓋緊鑊蓋
若過早打開蓋子會讓珍貴的炭香煙霧流失
平放 1 張皮塔餅或薩吉薄餅於砧板上。在中間抹上 1 湯匙蒜蓉醬，鋪上大量煙燻雞肉條。接著依序鋪上 25 克醃青瓜/蘿蔔、50 克熟薯條、淋上 0.5 湯匙紅石榴糖漿及可選的 0.25 湯匙中東辣椒醬。將餅皮底邊折起包裹餡料，緊緊捲成精緻紮實的圓柱狀捲餅。
易做錯
捲餅時必須邊壓邊緊捲
若捲得太鬆，在後續煎香時餡料會散落出來
將捲好的捲餅收口朝下放入乾平底鑊中，用中火烘烤。每面煎 1 至 2 分鐘並輕輕壓實，直至外皮呈金黃酥脆且收口完全黏合。移至砧板，用鋒利菜刀斜切成兩半即可熱騰騰享用。
local_fire_department中火，煎 2 至 3 分鐘易做錯
烘烤時務必先將收口朝下放置，利用熱力封合餅皮接口以免鬆開。
