01
食材準備- 將沙參20克折短，連同海玉竹20克、淮山20克、蓮子20克（去芯）用清水沖洗浸泡
- 龍眼肉15克、百合20克、綠豆20克分別洗淨浸泡15分鐘
- 生熟薏米30克、芡實15克、南北杏15克、陳皮0.5塊及椰棗3粒洗淨一併浸泡備用
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易做錯
蓮子若有綠芯必須去除，否則煮出來的湯味會帶苦澀。
食材:沙參海玉竹淮山蓮子龍眼肉百合綠豆生熟薏米芡實南北杏陳皮椰棗
工具:攪拌碗
0:00 / 8:04
紅蘿蔔粟米豬展清補涼湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 110分鐘schedule總計: 130分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:01:32
02
食材準備warning安全提示
切硬質紅蘿蔔及破開粟米芯時，左手需抓穩食材，避免刀刃滑開切傷手指。
- 紅蘿蔔1條清洗乾淨後去皮，切成滾刀塊
- 粟米1條留內層鮮嫩粟米衣及粟米鬚洗淨，粟米切段並對半破開
- 取粟米衣包裹粟米鬚，捲好並用撕開的粟米衣條打結綁緊成一包
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易做錯
粟米鬚容易散落湯中，一定要用粟米衣包牢打結，否則煲湯時會散開影響湯水質感。
食材:胡蘿蔔粟米
工具:廚師刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
處理生肉後必須立刻清潔雙手及器具，防止生肉細菌交叉污染。
- 將洗淨的豬展400克放進裝有冷水的鍋中，開大火加熱至水滾，持續滾沸約3至5分鐘，直到表面大量浮沫及血水釋出，撈出豬展用清水沖洗乾淨
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豬展必須冷水落鍋汆水，若直接熱水下鍋，外層蛋白質會立刻凝固導致內部血污無法逼出。
食材:豬展 (400克)
工具:廚房夾奶鍋
04
進行中步驟- 在湯鍋內放入汆水後的豬展、切段粟米、滾刀紅蘿蔔、沙參、海玉竹、淮山、蓮子、百合、龍眼肉、綠豆、薏米芡實南北杏陳皮椰棗以及綁好的粟米衣包
- 倒入清水2500毫升至蓋過食材，開大火煮滾並保持大滾15分鐘至食材出味
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水量必須一次加足完全淹沒食材，避免煲湯中途加冷水影響湯汁香味與濃稠度。
食材:豬展粟米 (1個)胡蘿蔔 (1個)沙參 (20克)海玉竹 (20克)淮山 (20克)蓮子 (20克)百合 (20克)龍眼肉 (15克)綠豆 (20克)生熟薏米 (30克)芡實 (15克)南北杏 (15克)陳皮 (0.5個)椰棗 (3個)清水 (2500毫升)
工具:湯煲
05
進行中步驟- 大滾15分鐘後，蓋上鍋蓋，調至中細火保持微滾狀態，慢煲90分鐘，直到所有食材軟爛、湯水精華完全釋出
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易做錯
慢煲期間不要頻繁打開鍋蓋，以免湯水蒸氣過度揮發失水。
工具:湯煲
06
進行中步驟warning安全提示
掀開煲蓋時注意高溫蒸氣，離火舀湯時避免高溫湯水濺出燙傷。
- 慢煲90分鐘後揭開鍋蓋，用食物夾撈出並棄置粟米衣包
- 加入鹽1茶匙調味，攪拌均勻後熄火，將湯水連同湯料舀入湯碗中
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易做錯
鹽只需少許提味即可，加太多會掩蓋清補涼湯水原有的天然清甜。
食材:鹽 (1小匙)
工具:廚房夾湯勺
grocery所有食材
胡蘿蔔1個
粟米1個
豬展400克
沙參20克
海玉竹20克
淮山20克
龍眼肉15克
蓮子20克
百合20克
綠豆20克
生熟薏米30克
芡實15克
南北杏15克
陳皮0.5個
椰棗3個
清水2500毫升
鹽1小匙
blender所有工具
攪拌碗廚師刀砧板廚房夾奶鍋湯煲湯勺
