01
wait- Cuci beras ketan dan rendam dalam air selama 4 jam
lightbulb
Perhatikan
Beras ketan harus direndam selama 4 jam penuh hingga mengembang, jika tidak, bagian dalamnya akan mentah dan mempengaruhi tekstur empuk.
Bahan:beras ketan (1.5 cangkir)
0:00 / 7:52
Akar Lotus Manis dengan Osmanthus
groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 240 menitskilletMemasak: 40 menitscheduleTotal: 280 menitoutdoor_grillPresto
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
skilletInstruksi
10 Langkah
scheduleSiapkan lebih dulu
- circleBeras ketan perlu direndam dalam air terlebih dahulu selama 4 jam4h
- circleLotus root manis perlu direndam dalam sirup semalaman terlebih dahulu untuk menyerap rasa8h
00:00:59
02
prep- Sikat kotoran di permukaan akar lotus dengan spons loofah sambil menjaga kulitnya tetap utuh
- Keruk kotoran di sekitar pangkal tangkai sambil menjaga tangkainya tetap utuh
lightbulb
Perhatikan
Kulit akar lotus mengandung nutrisi kaya dan membantu menjaga tekstur
jangan pernah mengupasnya seluruhnya, cukup sikat hingga bersih
Bahan:akar teratai
03
actionwarningKeselamatan
Saat menggunakan pisau untuk memotong sayuran keras, pegang akar lotus dengan stabil dan jangan terganggu saat memotong ke bawah untuk mencegah pisau tergelincir.
- Potong bagian kecil sekitar 2 cm dari ujung depan akar lotus sebagai penutup
- Simpan badan dan tutup akar lotus, biarkan lubangnya terbuka untuk digunakan nanti
lightbulb
Perhatikan
Potong tutup dengan ketebalan sedang sekitar 2 cm
jika terlalu tipis akan mudah patah, jika terlalu tebal akan membuang ruang
Bahan:akar teratai
Alat:pisau daging
04
action- Gunakan sendok untuk memasukkan beras ketan yang sudah direndam ke dalam lubang akar lotus
- Ketuk wadah dengan perlahan saat mengisi agar beras padat di dalam lubang
- Sisakan sedikit ruang longgar di bagian atas tanpa mengisinya sampai penuh
lightbulb
Perhatikan
Saat memasukkan beras, akar lotus harus diketuk secara perlahan sambil diisi, jika tidak, bagian dalam lubang akan mudah memiliki celah, sehingga tekstur hasil masakan menjadi tidak merata.
Bahan:akar teratai (2 kg)beras ketan (1.5 cangkir)
Alat:Sendok
05
actionwarningKeselamatan
Saat mengetuk tusuk gigi dengan punggung pisau, gunakan tenaga yang ringan dan merata serta jauhkan jari Anda dari titik pukul untuk mencegah pisau tergelincir.
- Pasang kembali tutup pada akar lotus yang sudah diisi beras
- Masukkan tusuk gigi secara miring melintasi sambungan ke dalam daging akar lotus yang padat untuk mengamankannya
- Ketuk tusuk gigi dengan perlahan menggunakan punggung pisau dan patahkan sisanya, gunakan sekitar 4 tusuk gigi per akar lotus
lightbulb
Perhatikan
Tusuk gigi harus dimasukkan secara miring melintasi sambungan ke dalam daging padat
jika dimasukkan langsung ke dalam beras di lubang, penguncian akan gagal
Bahan:akar terataitusuk gigi (16 buah)
Alat:pisau daging
06
actionwarningKeselamatan
Saat menggunakan panci bertekanan, jangan mengisi air melebihi batas maksimum, dan pastikan tekanan dilepaskan sepenuhnya sebelum membuka tutupnya untuk mencegah luka bakar.
- Letakkan akar lotus yang sudah diisi dalam satu lapisan datar di bagian bawah panci bertekanan
- Tuang 2000ml air, pastikan air merendam seluruh akar lotus
- Masak dalam panci bertekanan selama 30 menit hingga akar lotus empuk
lightbulb
Perhatikan
Air harus merendam akar lotus sepenuhnya
jika air tidak cukup, beberapa bagian tidak akan matang dan tetap keras
Bahan:akar terataiair (2000 ml)
Alat:Panci bertekanan
07
actionwarningKeselamatan
Sirup gula mencapai suhu yang sangat tinggi saat mendidih; berhati-hatilah terhadap cipratan gelembung panas saat membalik atau menyendok sirup untuk menghindari luka bakar.
- Pindahkan akar lotus yang sudah dimasak ke dalam panci dalam yang lebar
- Tuang 1500ml kaldu rebusan untuk merendam lebih dari separuh akar lotus, dan tambahkan 6 sdm gula batu
- Didihkan dengan api besar lalu kecilkan, balikkan secara berkala, dan masak selama 20 menit hingga kaldu berkurang setengahnya
- Tambahkan sedikit garam (0.5 sdt) untuk memperkaya rasa
- Lanjutkan membalik dan memasak selama 10 menit hingga sirup mengental dan berkilau
- Masukkan 2 sdm osmanthus kering, aduk rata hingga harum, lalu matikan api
lightbulb
Perhatikan
Osmanthus harus ditambahkan pada tahap akhir pengurangan sirup
jika ditambahkan terlalu awal, rebusan yang terlalu lama akan membuatnya pahit
Bahan:akar terataigula batu (6 sdm)Garam (0.5 sdt)bunga osmanthus kering (2 sdm)
Alat:pancicentong
08
wait- Setelah mematikan api, biarkan akar lotus di dalam panci untuk direndam semalaman hingga dingin
lightbulb
Perhatikan
Setelah dimasak, akar lotus harus direndam dalam sirup semalaman agar gula dan aromanya dapat meresap sepenuhnya ke dalam.
Bahan:akar teratai
09
actionwarningKeselamatan
Pastikan semua tusuk gigi benar-benar dicabut sebelum diiris. Tekuk jari Anda ke dalam dan pegang akar lotus dengan stabil untuk mencegah luka.
- Ambil akar lotus yang sudah didinginkan dan direndam semalaman
- Cabut semua tusuk gigi pengaman
- Gunakan pisau untuk mengiris akar lotus menjadi potongan tipis yang rata
lightbulb
Perhatikan
Pisau harus tajam dan gerakan memotong harus tegas untuk mengiris potongan bulat utuh tanpa membuat beras ketan rontok.
Bahan:akar teratai
Alat:pisau daging
10
action- Susun irisan lotus root manis dengan rapi di atas piring
- Siram dengan sedikit sirup osmanthus dari panci di atasnya
- Taburkan 1 sdt gula osmanthus di atasnya dan sajikan
lightbulb
Perhatikan
Oleskan sirup dan gula osmanthus secara merata dalam jumlah yang tepat
terlalu banyak akan membuatnya terlalu manis
Bahan:akar terataibunga osmanthus kering (1 sdt)
Alat:piring
grocerySemua Bahan
akar teratai2 kg
beras ketan1.5 cangkir
gula batu6 sdm
bunga osmanthus kering2 sdm
Garam0.5 sdt
air2000 ml
tusuk gigi16 buah
blenderSemua Alat
pisau dagingSendokPanci bertekananpancicentongpiring
