01
靜置等待- 把圓糯米洗淨並用水浸泡 4 小時
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易做錯
糯米必須泡足 4 小時至吸水膨脹，否則煮的時候內部夾生影響軟糯口感。
食材:糯米 (1.5杯)
0:00 / 7:52
桂花糖蓮藕
groups4人份speed中等countertops準備: 240分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 280分鐘outdoor_grill壓力鍋
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle圓糯米需預先用水浸泡 4 小時4h
- circle糖蓮藕需預先在糖漿中浸泡過夜入味8h
00:00:59
02
食材準備- 用絲瓜布刷洗蓮藕表面泥土，保留外皮
- 削掉蒂頭周圍的髒污，但保持蒂頭完整不斷開
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易做錯
蓮藕皮含有豐富營養且能保持口感，絕對不能整層削掉，只需刷洗乾淨即可。
食材:蓮藕
03
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀切硬質蔬菜時，手部要按穩蓮藕，刀口向下時切忌分心，以免滑刀割傷手指。
- 在蓮藕前端約 2 公分處切下一小塊作為藕蓋
- 保留藕身與藕蓋，露出孔洞備用
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易做錯
切蓋子時厚度要適中約 2 公分，太薄容易斷裂，太厚則浪費空間。
食材:蓮藕
工具:菜刀
04
進行中步驟- 用湯匙將泡好的圓糯米舀入蓮藕孔洞中
- 邊放邊輕敲容器，使糯米緊實填滿孔洞
- 頂部保留少許鬆散空間不裝滿
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易做錯
裝米時必須一邊裝一邊輕敲蓮藕，否則孔洞內部容易有空隙，煮出來口感不均勻。
食材:蓮藕 (2公斤)糯米 (1.5杯)
工具:湯匙
05
進行中步驟warning安全提示
用刀背敲擊牙籤時用力要輕勻，並將手指移開敲擊點，避免刀背滑落擊中手指。
- 將藕蓋蓋回裝滿米的蓮藕上
- 用牙籤以斜向斜斜地穿過接縫插入實心藕肉處固定
- 用刀背輕敲牙籤至適當深度後掰斷多餘部分，每顆蓮藕約用 4 支牙籤固定
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易做錯
牙籤必須斜向穿過接縫插入實心藕肉處，如果直插進孔洞的米裡會固定失效。
食材:蓮藕牙籤 (16個)
工具:菜刀
06
進行中步驟warning安全提示
使用快鍋烹煮時，加水量切勿超過鍋內最高水位線，且開蓋前必須確認壓力完全釋放，以免高溫蒸氣噴出燙傷。
- 將裝好米的蓮藕單層平鋪在快鍋底部
- 倒入 2000ml 清水，水量必須完全蓋過蓮藕
- 使用快鍋煮 30 分鐘直到蓮藕變軟
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易做錯
加水時水量必須完全蓋過蓮藕，若水量不足會導致部分蓮藕煮不透而口感偏硬。
食材:蓮藕清水 (2000毫升)
工具:快鍋
07
進行中步驟warning安全提示
煮糖漿時溫度極高，翻面或舀湯淋汁時要小心熱泡泡飛濺，避免燙傷皮膚。
- 將煮軟的蓮藕取出放入寬口深鍋中
- 倒入 1500ml 原湯蓋過蓮藕一半以上，加入 6 大匙冰糖
- 開大火煮滾後轉中小火，中途定時將蓮藕翻面，煮 20 分鐘直到湯汁剩下一半且帶有濃稠度
- 加入極微量鹽巴（0.5茶匙）提味
- 繼續翻面煮 10 分鐘，將糖汁收至濃稠發亮
- 加入 2 湯匙乾桂花拌勻，煮出桂花香氣後熄火
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易做錯
收汁時桂花必須在最後階段才加入，若太早加入久煮會變苦並失去香氣。
食材:蓮藕冰糖 (6湯匙)鹽 (0.5茶匙)乾桂花 (2湯匙)
工具:湯鍋湯勺
08
靜置等待- 熄火後將蓮藕留在鍋中浸泡過夜放涼
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易做錯
煮好後必須讓蓮藕在糖漿中浸泡過夜，才能讓糖分與香味完全滲透進蓮藕內部。
食材:蓮藕
09
進行中步驟warning安全提示
切片前務必將所有牙籤徹底拔除，切片時手指要微屈壓穩蓮藕，避免切到手指或誤食殘留牙籤。
- 將浸泡過夜放涼的蓮藕取出
- 拔除所有固定用的牙籤
- 用菜刀將蓮藕切成均勻的薄片
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易做錯
切蓮藕時刀具要鋒利，下刀要俐落，才能切出完整的圓形片狀而不使糯米脫落。
食材:蓮藕
工具:菜刀
10
進行中步驟- 將切好的糖蓮藕片整齊排放在碟子中
- 淋上適量鍋中的桂花糖漿
- 在表面撒上 1 茶匙桂花糖即可食用
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易做錯
淋上糖漿與撒桂花糖時要適量分佈均勻，過多會過於甜膩。
食材:蓮藕乾桂花 (1茶匙)
工具:碟
grocery所有食材
蓮藕2公斤
糯米1.5杯
冰糖6湯匙
乾桂花2湯匙
鹽0.5茶匙
清水2000毫升
牙籤16個
blender所有工具
菜刀湯匙快鍋湯鍋湯勺碟
