居酒屋風味日式味噌烤飯糰

在裝有剛煮好的 400g 熱白飯的內鍋或大碗中，均勻撒入 2 小匙香鬆與 1/2 小匙鹽，用飯勺輕柔切拌均勻，直到香鬆均勻分佈於米飯中且米粒保持完整黏性。

在小碗中依序加入 2 小匙醬油、2 小匙味醂、1 小匙砂糖，最後加入 1 大匙黃味噌，用迷你打蛋器徹底攪拌順滑，直到味噌與砂糖完全融化、呈現無顆粒的濃稠醬汁狀態。

在盤上鋪上一張保鮮膜，取約 100g 調味好的米飯放在中央，拉起保鮮膜包覆收緊，雙手虎口相對壓緊並旋轉捏 3 至 4 下，塑形成緊實平整的三角形飯糰，重複操作共做出 4 個飯糰。

將厚底鑄鐵鍋置於爐上，開中小火並用油刷薄薄刷上 1 小匙食用油，預熱 1 至 2 分鐘。放入 4 個三角飯糰，完全不要翻動靜置煎烤 5 分鐘，直到第一面形成金黃堅硬的脆皮鍋巴；翻面後繼續以中小火煎 5 分鐘，直到兩面均呈現金黃微焦的酥脆外殼。

兩面煎好後立即關火，將飯糰立起，利用鍋具的餘溫把三角形的三個側面分別貼在鍋底各煎烤約 30 秒，直到側面微微烘乾定型，同時讓鍋子自然慢慢降溫至低溫狀態。

用湯匙舀取調好的味噌醬，均勻塗抹在每個飯糰的朝上一面。用食物夾或鏟子將塗醬那一面翻轉朝下，利用降溫後的微弱餘溫煎約 1 分鐘，直到味噌醬受熱微微起泡、呈現光亮焦糖琥珀色澤且散發濃郁焦香後，立刻鏟起裝盤。

在裝盤的味噌烤飯糰頂部，均勻捏撒 1/2 小匙海苔碎點綴增香，即可趁熱享用外層厚脆如鍋巴、內部鬆軟香甜的日式烤飯糰。