日式極品生吐司波蘭種做法

將100g高筋麵粉、100g水與0.3g速發酵母混合均勻，室溫發酵3至4小時，或室溫發酵2小時後放入雪櫃冷藏發酵8至12小時，備用。

將710g高筋麵粉、100g砂糖、11g海鹽、11g速發酵母、全部波蘭種、140g全脂牛奶、115g鮮奶油、71g煉乳與250g冷水加入攪拌機盆中。設定低速攪拌3分鐘，再轉中速攪拌6分鐘，直到麵團形成初步薄膜。

加入57g無鹽奶油，先以低速攪拌3分鐘至奶油完全吸收，再轉中速攪拌5至6分鐘，直到麵團完成、可輕易拉出薄透的手套膜。

將揉好的麵團滾圓放入抹油的玻璃碗中。烤箱最下層放烤盤與水盤，加入濕毛機增加濕度，放入麵團，設定烤箱下火35度發酵約1小時，直到麵團體積膨脹兩倍大。

取出發酵好的麵團，輕拍排氣，使用麵團切割板將麵團均勻分割成每份180克（共9份）。操作時可使用少量手粉防黏。

將每個麵團用擀麵棍桿成長方形，由上往下捲起，靜置鬆弛20分鐘。

等待期間，使用油刷將吐司模內部（平模與波浪模）及所有模具蓋子均勻抹上一層薄油。

將鬆弛好的麵團桿成細長條狀，拍掉邊緣大氣泡，底部壓平，由上往下捲起，收口捏緊朝下。每個吐司模放入3個捲好的麵團（共3個模）。

將吐司模放回烤箱設定下火35度進行二次發酵。上方可蓋濕毛巾增加濕度，注意毛巾不可碰到麵團。發酵至模具7至8分滿（約距離模口兩指寬）時取出。

蓋上模具蓋子，將吐司模放入預熱好的烤箱中（烤盤置於第5層）。以上火170度、下火210度烘烤27分鐘。

出爐後戴隔熱手套將吐司模拿起並在桌上重重敲一下震出水氣，立即開蓋並將吐司倒扣在網架上放涼。