Pinakamahusay na Japanese Shokupan Milk Bread (Poolish Method)

Paghaluin ang 100g bread flour, 100g tubig, at 0.3g instant yeast. I-ferment sa room temperature ng 3 hanggang 4 na oras, o i-ferment sa room temperature ng 2 oras pagkatapos ay ilagay sa refrigerator ng 8 hanggang 12 na oras.

Ilagay ang 710g bread flour, 100g asukal, 11g asin, 11g instant yeast, buong poolish, 140g gatas, 115g whipping cream, 71g condensed milk, at 250g malamig na tubig sa mangkok ng mixer. Halo sa mababang bilis nang 3 minuto, pagkatapos ay sa katamtamang bilis nang 6 na minuto hanggang bumuo ng paunang manipis na lamad.

Idagdag ang 57g unsalted butter, haluin sa mababang bilis nang 3 minuto hanggang maabsorb ang butter, pagkatapos ay sa katamtamang bilis nang 5 hanggang 6 na minuto hanggang bumuo ng manipis na glove-like membrane.

Bilugan ang minasang dohi at ilagay sa pinahiran ng langis na mangkok. Maglagay ng baking pan at tubig sa ilalim ng oven na may mamasa-masang tuwalya para sa humidity, ilagay ang dohi, at i-set ang oven bottom heat sa 35°C nang mga 1 oras hanggang dumoble ang laki.

Alisin ang lumaking dohi, dahan-dahang pindutin para alisin ang gas, at hatiin ito gamit ang scraper sa tig-180g (9 na bahagi sa kabuuan). Gumamit ng kaunting harina para maiwasan ang pagdikit.

I-rolyo ang bawat dohi sa hugis parihaba gamit ang rolling pin, i-roll pataas pababa, at hayaang magpahinga nang 20 minuto.

Habang nagpapahinga, gumamit ng brush para pahiran ng manipis na langis ang loob ng mga loaf pan at mga takip.

I-rolyo ang pahingang dohi sa mahabang piraso, alisin ang malalaking bula sa gilid, patagin ang ilalim, i-roll pataas pababa, at kurutin ang dugtungan. Maglagay ng 3 rolyo sa bawat loaf pan (3 pan sa kabuuan).

Ilagay muli ang mga pan sa oven na naka-set sa bottom heat 35°C para sa ikalawang pagpapatubo. Maaaring takpan ng mamasa-masang tuwalya sa itaas para sa humidity, siguraduhing hindi ito didikit sa dohi. Alisin kapag umabot na sa 7 hanggang 8 na bahagi ang taas.

Takpan ng mga takip, ilagay ang mga pan sa preheated oven (baking pan sa ika-5 na antas). I-bake sa top heat 170°C, bottom heat 210°C nang 27 minuto.

Suotin ang oven mitts para kunin ang pan at i-tap nang malakas sa mesa para alisin ang singaw, alisin agad ang takip at baligtarin ang tinapay sa wire rack para lumamig.