Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Campurkan 100g tepung roti, 100g air, dan 0.3g ragi instan secara merata. Fermentasi pada suhu ruang selama 3 hingga 4 jam, atau fermentasi selama 2 jam lalu masukkan ke kulkas selama 8 hingga 12 jam.
Perhatikan
Jumlah ragi sangat sedikit
diperlukan pengukuran akurat dengan timbangan mikro, jika tidak fermentasi yang tidak sempurna akan mempengaruhi kekuatan gluten
Masukkan 710g tepung roti, 100g gula, 11g garam laut, 11g ragi instan, semua poolish, 140g susu cair, 115g krim kental, 71g susu kental manis, dan 250g air dingin ke mangkuk mixer. Aduk dengan kecepatan rendah selama 3 menit, lalu kecepatan sedang selama 6 menit hingga terbentuk selaput tipis.
Perhatikan
Letakkan garam dan ragi secara terpisah saat memasukkan, jika tidak garam akan langsung bersentuhan dengan ragi dan mengurangi aktivitasnya.
Masukkan 57g mentega tawar, aduk dengan kecepatan rendah selama 3 menit hingga mentega terserap sempurna, lalu pindah ke kecepatan sedang selama 5 hingga 6 menit hingga adonan kalis dan dapat ditarik membentuk selaput tipis.
Perhatikan
Mentega harus dimasukkan setelah terbentuk kerangka gluten awal
jika terlalu awal akan melapisi partikel tepung dan menghambat pembentukan gluten
Bulatkan adonan yang sudah diuleni dan letakkan di mangkok kaca yang diolesi minyak. Letakkan loyang dan wadah air di bagian bawah oven dengan handuk basah untuk kelembapan, masukkan adonan, dan atur api bawah oven pada suhu 35°C selama sekitar 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
local_fire_departmentApi bawah 35°CPerhatikan
Suhu fermentasi tidak boleh terlalu tinggi
melebihi 40°C akan membunuh ragi dan menyebabkan kegagalan fermentasi
Keluarkan adonan yang sudah mengembang, tekan perlahan untuk mengeluarkan gas, dan bagi adonan secara merata masing-masing 180g (total 9 bagian). Gunakan sedikit tepung terigu untuk mencegah lengket.
Perhatikan
Potong dengan bersih tanpa merusak gluten
gunakan tepung seminimal mungkin agar kelembapan adonan tetap terjaga
Gilindas setiap bagian adonan menjadi bentuk persegi panjang dengan rolling pin, gulung dari atas ke bawah, lalu istirahatkan selama 20 menit.
Perhatikan
Jangan lewati waktu istirahat, jika tidak adonan akan terlalu kencang dan robek saat penggilingan kedua.
Selama waktu istirahat, gunakan kuas pastry untuk mengolesi bagian dalam loyang roti dan semua penutupnya dengan lapisan tipis minyak secara merata.
Perhatikan
Olesi sudut dan pinggiran dengan teliti, jika tidak roti dengan kelembapan tinggi akan menempel dan robek saat dikeluarkan.
Gilindas adonan yang sudah beristirahat menjadi strip panjang, hilangkan gelembung besar di pinggir, ratakan bagian bawah, gulung dari atas ke bawah, dan cubit rapat sambungannya. Masukkan 3 gulungan adonan ke dalam setiap loyang (total 3 loyang).
Perhatikan
Sambungan harus dicubit rapat, jika tidak gulungan akan terbuka dan bentuknya rusak selama fermentasi kedua atau pemanggangan.
Masukkan kembali loyang ke dalam oven dengan api bawah 35°C untuk fermentasi kedua. Handuk basah dapat ditaruh di rak atas untuk kelembapan, pastikan tidak menyentuh adonan. Keluarkan saat adonan mencapai 7-8 bagian penuh (sekitar dua jari dari bibir loyang).
local_fire_departmentApi bawah 35°CPerhatikan
Handuk basah tidak boleh langsung menyentuh adonan dengan kelembapan tinggi, jika tidak kain akan menempel di permukaannya.
Harus menggunakan sarung tangan oven tahan panas saat memindahkan loyang panas untuk mencegah luka bakar.
Tutup dengan penutup loyang, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan (loyang pemanggang di tingkat ke-5). Panggang dengan api atas 170°C, api bawah 210°C selama 27 menit.
local_fire_departmentApi atas 170°C, api bawah 210°CPerhatikan
Beri jarak antar loyang di dalam oven untuk memastikan konveksi panas merata, jika tidak warna kecokelatan akan tidak merata.
Loyang roti yang baru keluar dari oven sangat panas; sarung tangan oven tebal harus dikenakan setiap saat.
Kenakan sarung tangan oven untuk mengambil loyang dan ketuk dengan kuat di atas meja untuk mengeluarkan uap air, segera buka penutupnya dan balikkan roti ke rak kawat hingga dingin.
Perhatikan
Harus segera diketuk saat dikeluarkan untuk mengeluarkan uap air, jika tidak uap air yang terperangkap akan menyebabkan roti mengerut dan susut saat dingin.
