Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Pertama-tama hancurkan 360g gula merah balok ke dalam panci, tambahkan 30g jahe dan 360ml air, masak dengan api sedang hingga gula benar-benar larut, lalu matikan api dan ambil jahe.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Aduk sesekali saat memasak sirup, jika tidak bagian bawah akan mudah gosong.
Dalam mangkuk mixer, masukkan 480g tepung ketan, 60g pati gandum, 30g tepung tapioka, 30g tepung beras, dan 285ml santan kelapa. Panaskan sirup hingga 70-80°C, ukur 660ml, tuangkan ke dalam tepung, aduk dengan kecepatan rendah hingga sedang, dan tambahkan 2 tetes pewarna makanan.
Perhatikan
Suhu sirup harus antara 70 dan 80°C, jika tidak akan mempengaruhi tekstur adonan.
Saring adonan yang sudah tercampur melalui saringan untuk memastikan adonan halus dan bebas gumpalan.
Perhatikan
Kikis bagian bawah saringan dengan bersih untuk memastikan tidak ada gumpalan yang tertinggal.
Siapkan cetakan dan olesi tipis dengan minyak di bagian dalam, tuang adonan yang sudah disaring, ketuk perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara, tutup dengan plastik wrap dan tusuk beberapa lubang.
Perhatikan
Bagian dalam cetakan harus diolesi tipis minyak, jika tidak kue akan menempel dan susah dilepaskan.
Hati-hati dengan uap panas saat membuka kukusan dan kenakan sarung tangan tahan panas.
Masukkan cetakan ke dalam kukusan, kukus dengan api besar selama 30 menit hingga 1 jam, hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih tanpa adonan cair.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Jangan buka pintu kukusan di tengah jalan, jika tidak bagian tengah kue bisa turun dan tidak matang.
Lepaskan kue ketan yang sudah matang ke atas piring saji kaca, letakkan kurma merah di atasnya dan hiasi dengan sedikit daun emas.
Perhatikan
Tunggu hingga kue ketan benar-benar dingin sebelum dilepaskan karena sangat lembek dan mudah hancur.
Bungkus kue ketan dengan plastik wrap dan masukkan ke kulkas semalaman agar mengeras.
Jauhkan jari dari pisau saat memotong kue ketan yang kenyal, dan pastikan talenan stabil.
Keluarkan kue ketan yang sudah dingin, olesi tipis pisau dengan minyak, lalu potong kue menjadi tebal yang pas.
Perhatikan
Pisau harus diolesi minyak sebelum memotong, jika tidak akan sangat lengket dan merusak potongan.
Minyak panas mungkin sedikit memercik karena gula, masukkan potongan dari samping untuk menghindari luka bakar.
Tambahkan 1 sdm minyak masak ke dalam wajan, nyalakan api sedang, masukkan potongan kue ketan dan goreng dengan sabar hingga kedua sisinya renyah dan keemasan.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Goreng dengan api sedang-kecil, jika tidak bagian luar akan gosong sebelum bagian dalamnya melunak.
