01
食材準備- 準備 3 條紫皮茄子放入大盆中
- 加入 1 茶匙食鹽與 500 毫升清水
- 仔細清洗茄子表皮，洗淨後撈出控水
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易做錯
茄子表皮不需去皮，清洗時必須徹底搓洗乾淨，以免表面殘留污垢。
食材:紫茄子 (3個)鹽 (1茶匙)
工具:碗
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家常紅燒茄子
groups3人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:21
02
食材準備warning安全提示
使用菜刀切菜時手指要內屈按穩食材，避免刀刃切到手指。
- 切掉茄子蒂頭不要，再用刀切成滾刀塊放入大碗中
- 將 100 克瘦肉先切薄片再剁成有顆粒感的肉末
- 3 隻青椒與 3 隻紅椒切成斜刀片
- 1 個蒜頭拍扁並剁成蒜末
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易做錯
切滾刀塊時注意手指，避免刀具滑動割傷。
食材:紫茄子瘦豬肉碎 (100克)青辣椒 (3個)紅椒 (3個)蒜 (1個)
工具:砧板菜刀
03
食材準備- 在切好的茄子碗中加入 1 湯匙食鹽與 1 湯匙白醋，下手翻拌均勻，醃製 10 分鐘殺出水分
- 另備一碗，加入 0.5 茶匙食鹽、0.5 茶匙松茸鮮、0.25 茶匙白胡椒粉、1 茶匙白糖、0.5 茶匙老抽、1 湯匙生抽與 1 湯匙蠔油，攪拌均勻備用
- 準備小碗加入 1 湯匙玉米澱粉與 50 毫升清水攪拌均勻成水澱粉備用
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易做錯
鹽與白醋必須拌勻，否則部分茄子無法徹底殺出水分且容易氧化變黑。
食材:鹽 (1湯匙)白醋 (1湯匙)松茸鮮 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)糖 (1茶匙)老抽 (0.5茶匙)生抽 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)粟粉 (1湯匙)
工具:碗
04
食材準備- 醃好的茄子加入適量清水清洗，洗去表面多餘鹽分
- 用手將茄子裡面的水分徹底擠乾，擠得越乾越好，放入乾淨碗中備用
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易做錯
水分必須盡量擠乾，否則炒製時會出水且影響口感。
食材:紫茄子
工具:碗
05
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有油花濺出，倒入茄子時請保持距離並小心操作。
- 起鍋倒入 2 湯匙食用油燒熱
- 油熱後倒入擠乾水分的茄子，用鏟子不停翻炒
- 持續翻炒直到茄子炒軟並炒至變色，盛出備用
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易做錯
油溫必須夠熱再下茄子，否則茄子容易吸油過多且黐底。
食材:食油 (2湯匙)紫茄子
工具:鑊鏟炒鍋
06
進行中步驟- 鍋留底油，下入 100 克肉末與蒜末
- 快速煸炒至肉末變色並炒出蒜香味
- 加入青紅椒片與調好的料汁，大火快速翻炒把湯汁燒開
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易做錯
肉末下鍋後要迅速翻炒散開，否則容易結塊不均勻。
食材:蒜青辣椒紅椒
工具:炒鍋
07
進行中步驟- 將炒好的茄子全部倒入鍋中
- 不停翻炒，使每一塊茄子都均勻裹上料汁
- 最後加入水澱粉，大火翻炒幾下至湯汁濃郁包裹即可出鍋
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易做錯
加入水澱粉後要迅速翻炒均勻，否則澱粉容易結塊糊底。
食材:紫茄子
工具:鑊鏟炒鍋
grocery所有食材
紫茄子3個
鹽2茶匙
白醋1湯匙
瘦豬肉碎100克
青辣椒3個
紅椒3個
蒜1個
松茸鮮0.5茶匙
胡椒粉0.25茶匙
糖1茶匙
老抽0.5茶匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
粟粉1湯匙
食油2湯匙
blender所有工具
碗砧板菜刀鑊鏟炒鍋
