氣炸酥脆流心炸年糕

在菜刀上塗抹少許油並用紙巾抹勻，將傳統年糕切成厚度適中的厚片，切年糕前刀面必須抹油，否則年糕極度黏刀無法切片，注意年糕不要切太薄，切太薄氣炸時容易過乾變硬或融化散開。

在碗中加入3至4大匙低筋麵粉、少許油、2小匙糖，分次加入180毫升水並一邊用筷子持續攪拌，直到粉漿呈現濃稠且帶有流動性的狀態，粉漿必須夠濃稠，太稀的話掛不上年糕，氣炸時麵衣會流光。

在氣炸鍋內鍋鋪上烘焙紙並倒少許油抹勻，將切好的年糕片逐塊包裹粉漿，整齊排在烤網上，年糕片必須全面裹上粉漿，不能有露出年糕的地方，否則氣炸時糖分外流會焦黑。

將烤網推入氣炸鍋，設定溫度180度、時間5分鐘開始氣炸，直到年糕表面粉漿稍微定形並凝固呈現淺白色。

打開氣炸鍋，用夾子將每一塊年糕輕柔翻面，確保受熱均勻，翻面時動作要輕柔，此時表面尚未完全酥脆，夾子用力過猛會把麵衣夾破。

將氣炸鍋設定溫度180度、時間5分鐘，再次啟動氣炸，直到年糕表面開始呈現金黃色，部分邊緣有年糕糖漿微透出。

打開氣炸鍋，最後一次將年糕翻面，將溫度調高至200度、時間3分鐘啟動，直到年糕兩面均呈現金黃酥脆的誘人色澤，最後階段調高溫度至200度時要在旁留意，避免火力太猛導致外皮燒焦。

用夾子將氣炸完成的年糕逐塊夾起，整齊盛入盤子中即可享用，外皮金黃酥脆、內裡軟糯拉絲，香味四溢。