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陝西臊子麵

groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning大豆

致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。

食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。

skillet操作步驟

3 個步驟
01
食材準備
00:00:33
  • 將薯仔削皮並切成 1 厘米見方的小四方丁
  • 將甘筍少量切成 1 厘米見方的小丁用於配色
  • 將芹菜切成 1 厘米見方的小丁
  • 將白豆腐乾切成 1 厘米見方的小四方丁
  • 將韭菜切成小末末作為關鍵增香調料
  • 準備好提前炒熟的肉粒
  • 切好薑末及蔥花備用
lightbulb

易做錯

切菜時手指要向內彎曲並遠離刀鋒，以免切傷手指。

食材:薯仔 (150克)胡蘿蔔 (50克)西芹 (100克)白豆腐乾 (100克)浸發木耳 (30克)金針菜 (30克)韭菜 (50克)豬肉 (150克)薑 (10克)蔥花 (20克)
工具:廚師刀砧板
02
進行中步驟
00:02:16
warning安全提示

熱油下鍋時容易濺出，下料時請側身操作並緩慢放入，以免燙傷。

  • 鍋燒熱後倒入 30 ml 烹調油，油熱後放入 10 g 薑末及 20 g 蔥花爆香
  • 依次加入 150 g 薯仔丁、50 g 甘筍丁、100 g 白豆腐丁、100 g 芹菜丁、30 g 金針菜、30 g 木耳、150 g 肉粒煸炒至炒香
  • 加入 15 ml 醬油、5 g 鹽、2 g 白胡椒粉除腥味、2 g 十三香增香味
  • 加入 800 ml 高湯煮開
  • 同時用另一口鍋將 500 g 麵條煮至七八分熟，撈出裝碗待用
  • 在臊子湯中加入 50 g 韭菜增加香味，最後倒入 10 ml 香油增香
local_fire_department中大火
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易做錯

下油和食材時要小心熱油濺出，韭菜必須在最後放入，否則煮太久會失去鮮香味。

食材:食油 (30毫升)薑蔥花薯仔胡蘿蔔白豆腐乾西芹金針菜浸發木耳豬肉生抽 (15毫升)鹽 (5克)胡椒粉 (2克)十三香 (2克)清雞湯 (800毫升)麵條 (500克)韭菜麻油 (10毫升)
工具:湯鍋炒鍋湯勺
03
進行中步驟
00:04:20
  • 將煮好並在碗中待用的麵條，淋入做好的臊子連湯一同澆到麵條上面即可食用
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易做錯

澆湯時注意湯汁較燙，避免濺出燙傷手部。

工具:湯碗湯勺

grocery所有食材

麵條500克
薯仔150克
胡蘿蔔50克
西芹100克
白豆腐乾100克
浸發木耳30克
金針菜30克
韭菜50克
豬肉150克
薑10克
蔥花20克
食油30毫升
生抽15毫升
鹽5克
胡椒粉2克
十三香2克
清雞湯800毫升
麻油10毫升

blender所有工具

廚師刀砧板湯鍋炒鍋湯勺湯碗