正宗德里宮廷皇室燉雞咖哩

在大碗中放入1000克雞肉塊，加入2茶匙紅辣椒粉、2茶匙鹽、1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和15克優格。充分混合均勻，覆蓋每塊雞肉，靜置醃製1小時。

在鍋中倒入200毫升煮食油並以大火加熱。加入250克洋蔥絲，持續攪拌油炸，直到洋蔥呈均勻深金黃色。熄火，用漏勺撈出洋蔥鋪在盤中，鍋內保留剩餘熱油。

重新加熱鍋內剩餘油，加入4粒丁香、10粒小豆蔻、1條肉桂棒、6粒黑胡椒粒和2片香葉。爆香數秒出香味。加入醃好的雞肉、1湯匙芫荽粉和1湯匙椰子粉。翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火煮5至7分鐘至汁水收乾。

7分鐘後打開鍋蓋，看到油水分離爆出油光時翻炒。加入200克打散的優格和杏仁糊（12粒浸泡杏仁加水磨成）。徹底攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火煮7至8分鐘。

在研磨機中將炸好的洋蔥加120毫升水粗磨成洋蔥泥。8分鐘後打開鍋蓋翻炒，倒入粗洋蔥泥和10粒去皮整粒杏仁。翻拌均勻，蓋上鍋蓋以中火煮4至5分鐘。

將0.5茶匙孜然粒、7粒小豆蔻籽、2粒丁香、0.5條肉桂棒和4粒黑胡椒磨成香料粉。5分鐘後打開鍋蓋，加入3.5湯匙露葵香露水、1/3茶匙新鮮自製香料粉和360毫升水。徹底翻炒均勻。

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉10至12分鐘，直到雞肉完全鮮嫩入味、濃郁醬汁表面浮出一層亮麗的紅橙色油光。

熄火。將熱騰騰的皇室燉雞咖哩舀入深碗中。趁熱搭配烤餅（Roti 或 Naan）一同享用。