Fish and Chips Tradisional dengan Adonan Bir dan Kacang Polong Tumbuk Mint

Dalam mangkuk pencampur, campurkan 250 g tepung terigu, 300 ml bir, 3 sdt baking powder, 1 sdt madu, 1 sdt garam laut Maldon, dan 0.5 sdt merica hitam. Aduk rata campuran tersebut sambil menyisakan sedikit gumpalan tepung kecil untuk struktur adonan yang tepat, lalu letakkan mangkuk di atas mangkuk yang lebih besar yang diisi es untuk mendinginkan adonan.

Kupas 8 buah kentang Maris Piper, potong secara merata dengan ketebalan 1 cm di atas talenan, dan bilas dalam mangkuk berisi air untuk membersihkannya.

Rebus kentang yang sudah dibersihkan dalam panci besar dengan 2 l air dan 1 sdm garam selama 5 hingga 6 menit sampai setengah matang dan empuk.

Dalam panci bertangkai dengan api kecil, lelehkan 20 g mentega dan rebus perlahan 100 g kacang polong hijau selama sekitar 10 menit, bumbui dengan 0.5 sdt garam laut Maldon dan 0.25 sdt merica hitam.

Tiriskan kentang rebus dan sebarkan di atas kertas dapur di atas loyang hingga kering dan benar-benar dingin.

Tuangkan 1.5 l minyak sayur ke dalam panci besar dan panaskan hingga suhu 190°C (375°F).

Cincang 10 g daun mint segar dan masukkan ke dalam rebusan kacang polong. Peras 0.5 buah lemon ke dalam panci, lalu tumbuk campurannya dengan garpu untuk mendapatkan tekstur kasar yang pas.

Iris kulit dari 500 g filet ikan cod mulai dari bagian ekor dengan menggerakkan pisau maju mundur pada sudut 40 derajat, lalu potong bagian ikan sambil membuang bagian tengah yang bertulang.

Baluri potongan ikan dengan 50 g tepung terigu, bumbui kedua sisinya dengan 0.5 sdt garam laut Maldon dan 0.25 sdt merica hitam, lalu kibaskan sisa tepung yang berlebih.

Celupkan potongan ikan bertepung ke dalam adonan dingin, biarkan kelebihannya menetes, lalu perlahan masukkan ke dalam minyak panas 190°C. Sendokkan adonan tambahan di atas ikan saat digoreng, dan goreng selama 4 hingga 5 menit hingga adonan menjadi cokelat keemasan dan terkaramelisasi.

Masukkan kentang setengah matang yang sudah dingin ke dalam minyak panas untuk digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, sambil memanaskan kembali kacang polong di pancinya.

Tiriskan kentang goreng di atas tisu dapur, sajikan fish and chips dengan gaya tradisional beralaskan koran, bumbui dengan garam laut Maldon lokal, dan sajikan bersama kacang polong hangat serta potongan lemon.