Klasikong Beer-Battered Fish and Chips na may Minty Mushy Peas

Sa isang mixing bowl, pagsamahin ang 250 g plain flour, 300 ml serbesa, 3 tsp baking powder, 1 tsp pulot-pukyutan, 1 tsp Maldon sea salt, at 0.5 tsp ng itim na paminta. Batihing mabuti ang pinaghalo habang nag-iiwan ng maliliit na bukol ng harina para sa wastong istruktura ng batter, pagkatapos ay ilagay ang mangkok sa ibabaw ng mas malaking mangkok na puno ng yelo upang palamigin ang batter.

Balatan ang 8 Maris Piper potatoes, hiwain nang pantay-pantay sa 1 cm ang kapal sa isang cutting board, at banlawan sa isang mangkok ng tubig para linisin.

Pakuluin ang mga nilinis na patatas sa malaking kaldero na may 2 l tubig at 1 tbsp asin sa loob ng 5 hanggang 6 na minuto hanggang medyo lumambot.

Sa isang kaserola sa mababang apoy, tunawin ang 20 g mantikilya at pakuluin ang 100 g berdeng gisantes sa loob ng mga 10 minuto, timplahan ng 0.5 tsp Maldon sea salt at 0.25 tsp itim na paminta.

Patuluin ang nilagang patatas at ikalat sa kitchen paper sa isang baking tray para matuyo at lumamig nang lubusan.

Magbuhos ng 1.5 l ng langis ng gulay sa malaking kawali at painitin ito sa temperatura na 190°C (375°F).

Hiwain ang 10 g ng sariwang dahon ng mint at idagdag sa kumukulong gisantes. Pigaan ng 0.5 piraso ng lemon ang kawali, pagkatapos ay durugin ang pinaghalo gamit ang tinidor para makuha ang magandang teksturong buo-buo.

Hiwain ang balat ng 500 g mga hiwa ng cod simula sa bahagi ng buntot habang iginagalaw pabalik-balik sa 40-degree na angulo, pagkatapos ay hiwain ang isda habang tinatanggal ang matinik na gitnang bahagi.

Balutin ang mga hiwa ng isda sa 50 g plain flour, timplahan ang magkabilang panig ng 0.5 tsp Maldon sea salt at 0.25 tsp itim na paminta, pagkatapos ay alisin ang labis na harina.

Isawsaw ang may arinang isda sa malamig na batter, patuluin ang labis, pagkatapos ay dahan-dahang ibaba sa mainit na langis na 190°C. Maglagay ng dagdag na batter sa ibabaw ng isda habang piniprito, at iprito nang malalim sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto hanggang ang batter ay maging ginintuang kayumanggi.

Ilagay ang pinaligamgam na nilagang patatas sa mainit na langis para iprito hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong, habang pinapainit muli ang mushy peas sa kanilang kawali.

Patuluin ang nilutong patatas sa paper towels, i-plate ang fish and chips sa tradisyonal na istilo na may balot ng diyaryo, lagyan ng lokal na Maldon sea salt, at ihain kasama ang mainit na mushy peas at lemon.