Hainanese Chicken Rice Rumahan Autentik

Campur 0.5 sdm garam dan 0.5 sdm kaldu ayam bubuk di mangkuk kecil. Balurkan merata ke kulit dan rongga dalam 1 ekor ayam. Masukkan 2 batang serai dan potongan lengkuas ke dalam rongga, kunci dengan kaki ayam, lalu marinasi pada suhu ruang selama 1 jam.

Letakkan ayam suhu ruang di atas rak piring dalam, kukus dengan api besar selama 45 menit hingga matang sempurna. Biarkan dingin, lalu tuang kaldu cair ayam dari rongga dan piring ke wadah untuk disimpan.

Pisahkan 1.5 siung bawang putih tanpa mengupas kulitnya, buang bagian tengahnya, dan pukul hingga retak menggunakan ujung gagang pisau. Iris tipis 1 potong lengkuas. Memarkan dan potong 3 batang serai. Lap bersih dan ikat 2 lembar daun pandan.

Panaskan 2 sdm minyak goreng (dan lemak ayam jika ada) di wajan dengan api sedang. Tumis serai hingga harum, masukkan irisan lengkuas dan tumis hingga keemasan, lalu masukkan bawang putih dan tumis hingga kecokelatan dan harum. Angkat bumbu tumis dan sisakan minyak aromatik di wajan.

Tuang 7 cangkir beras melati yang sudah dicuci dan ditiriskan ke wajan berbekal minyak aromatik. Tumis dengan api sedang selama 2-3 phút hingga beras menyerap minyak, mengering, terpisah, dan harum. Matikan api dan pindahkan beras ke panci rice cooker.

Dalam wadah blender, masukkan 0.5 potong irisan lengkuas, 6 buah cabai rawit, 2 sdt gula, perasan 4 buah jeruk nipis, dan 0.25 cangkir air. Blender sebentar hingga bertekstur kasar (jangan terlalu cair). Tuang ke mangkuk, tambahkan 0.5 siung bawang putih cincang, 1 potong jahe parut, dan 2 sdt kecap ikan, lalu aduk rata.

Iris miring 2 buah timun yang telah dicuci (tidak perlu dikupas) menjadi irisan tipis. Tata rapi di kedua sisi piring saji panjang.

Tuang kaldu cair ayam simpanan ke gelas ukur, tambahkan air sesuai rasio 1 beras : 0.9 air (sisakan ruang untuk 0.5 cangkir santan nanti). Saring cairan melalui saringan kawat ke panci rice cooker di atas beras tumis.

Tambahkan 1 sdm kaldu ayam bubuk dan 0.5 sdm garam ke dalam panci rice cooker, aduk rata. Tata serai, lengkuas, bawang putih tumis simpanan, dan daun pandan di atas beras. Tutup dan tekan tombol cook hingga siklus pertama selesai.

Saat rice cooker beralih ke warm, buka tutupnya dan ambil serai, lengkuas, serta daun pandan menggunakan sumpit lalu buang (bawang putih lunak bisa ditaruh di mangkuk terpisah). Aduk nasi hingga terurai, tuang 0.5 cangkir santan dan aduk rata. Tutup kembali dan tekan tombol cook untuk siklus pengukusan singkat kedua.

Gunakan gunting dapur untuk memotong sayap dan kaki ayam yang sudah dingin. Tata leher dan tulang punggung di tengah piring berglas timun sebagai dasar. Potong paha dan dada ayam tanpa tulang menjadi irisan tebal, tata rapi potongan terbaik di bagian atas. Siramkan sisa minyak cair ayam di atasnya, sajikan bersama nasi ayam dan saus cabai.