地道家庭式海南雞飯

小碗中加入0.5湯匙鹽及0.5湯匙雞粉拌勻。均勻塗抹在1隻三黃雞的外皮及雞腔內部。再將拍扁的2條香茅及少許南薑邊角塞入雞腔，折起雞腳交叉鎖住雞肚，於室溫醃製1小時。

將室溫醃好的雞架在深盤架上，放入蒸爐中大火蒸45分鐘直至全熟。蒸好後取出放涼，將雞腔及盤底滴出的精華雞汁倒入容器中留用。

取1.5個蒜頭剝成蒜瓣，保留外衣，拔除蒜心後用刀柄尾端拍裂外皮。將1塊南薑切成薄片。3條香茅拍扁並切段。2條斑蘭葉洗淨擦乾後打結備用。

鑊中放入2湯匙植物油（有雞油可加入一小塊），開中火燒熱。先放入切段香茅爆炒至半香，再加入南薑片繼續翻炒至表面變金黃色，最後倒入連皮拍裂的蒜頭，爆炒至蒜皮微焦黃香透。將炒香的香料用鑊鏟舀起備用，鑊中保留香油。

將預先洗淨瀝乾的7杯絲苗米倒入保留香油的鑊中。保持中火翻炒約2至3分鐘，直到米粒吸收油香、乾爽鬆開並散發飯香。熄火，將炒好的米盛入電飯煲內膽中。

在攪拌機杯中放入切薄片的0.5塊南薑、6隻泰國辣椒仔、2茶匙糖、4個青檸榨出的汁及0.25杯水。按壓攪拌打碎成質地帶細顆粒狀（勿打成液體）。倒入大碗中，加入拍扁的0.5個蒜頭片、1塊生薑蓉、2茶匙越南魚露，拌勻試味。

將2條洗淨的青瓜不用刨皮，用刀斜切成適中薄片。平鋪在長擺盤的兩側面備用。

將第二步留存的蒸雞精華雞汁倒入量杯中，補加入適量水。以1杯米比0.9水分的比率計算（7杯米需約6.3杯總液體，扣除預留0.5杯椰漿空間，量度約6.5杯液體）。透過小濾網將雞湯水過濾倒入盛有炒米的電飯煲內膽中。

在電飯煲湯水中加入1湯匙雞粉及0.5湯匙鹽，用木匙羹攪拌均勻。將第四步盛起爆香的香茅、南薑、蒜頭及打結斑蘭葉鋪在米飯表面。蓋上飯煲蓋，按下煮飯掣煮至第一次跳掣。

當電飯煲跳掣後打開煲蓋，用筷子夾走表面的香茅、南薑及斑蘭葉扔掉（熟軟的蒜頭可夾出盛小碗配飯）。用筷子將雞油飯翻鬆散開，倒入0.5杯椰漿攪拌均勻。再次蓋上蓋子，按一次煮飯掣進行第二次短暫燜煮循環至再次跳掣。

用廚房剪刀將涼透的三黃雞翼、雞腳剪下。剪出雞頸及骨架下欄碎肉擺在青瓜碟中間墊底。手掰關節脫出雞腿去骨切塊，再將無骨雞胸肉切成厚塊，漂亮的雞胸肉及雞腿塊整齊排鋪在碟頂層。最後將少許黃油蒸雞汁淋在雞肉表面，搭配雞油飯及特製辣醬享用。