01
食材準備- 取 500g 早秈米淘洗乾淨
- 加入 1000ml 清水浸泡一晚至透心
lightbulb
易做錯
米需要浸泡足夠時間至透心，否則磨漿時容易有顆粒感。
食材:早秈米 (500克)清水 (1000毫升)
工具:碗
0:00 / 5:47
長沙肉絲粉
groups2人份speed困難countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 640分鐘schedule總計: 760分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
致敏物:warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle早秈米需預先加水浸泡一晚（8 小時）8h
00:00:44
02
進行中步驟- 按照 1 勺米 2 勺水的比例放入石磨中
- 勻速推動石磨，磨出細膩濃稠的白色米漿
- 將米漿倒入烤盤中攤平
- 放入燒開的蒸鍋中，蒸 1 到 2 分鐘，直到米漿受熱凝固成半透明的粉皮
- 取出烤盤靜置放涼幾十秒鐘，然後將粉皮揭下搭在晾曬桿上
- 將晾好的粉皮疊好，用菜刀切成寬度均勻的手工米粉條
lightbulb
易做錯
推石磨時速度要均勻，否則米漿粗細不均
蒸的時間不能過長，否則粉皮太硬易碎
食材:早秈米清水
工具:蒸鍋菜刀石磨
03
進行中步驟warning安全提示
移動裝滿滾燙高湯的大鍋時必須戴隔熱手套，避免高湯濺出造成嚴重燙傷。
- 將 700g 棒骨和 500g 老母雞放入大湯鍋中
- 加入冷水大火煮開，把雜質沖洗乾淨
- 再次加入 3000ml 水大火煮開，持續將浮沫撈乾淨
- 轉成中小火保持沸騰狀態，熬煮 10 個小時以上，熬成金黃清澈的高湯
lightbulb
易做錯
熬高湯中途必須定時撇淨浮沫，否則湯色會混濁影響口感。
食材:豬棒骨 (700克)老母雞 (500克)清水 (3000毫升)
工具:湯鍋
04
進行中步驟warning安全提示
切肉絲時手指要內屈按穩食材，避免刀具切傷手指。
- 取 500g 豬前腿肉切成細肉絲
- 將肉絲放入鍋中，加入 20ml 生抽抓勻調味
- 加入 800ml 水煮開，大火煮開後守在爐邊撇去浮沫
- 轉中小火熬煮 2 小時以上，直到肉絲軟爛入味成肉絲碼子
lightbulb
易做錯
肉絲煮開後必須守在爐邊撇浮沫，否則容易撲鍋或混濁。
食材:豬前腿肉 (500克)生抽 (20毫升)清水 (800毫升)
工具:鍋菜刀
05
進行中步驟warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 取 150g 豬前腿肉剁成肉末
- 加入 10ml 生抽、5g 鹽、5g 澱粉拌勻
- 分次加入 30ml 蔥姜水攪打上勁，撒上 1g 白胡椒粉
- 用手將肉末輕輕放進碗裏，中間挖小坑打入 1 個雞蛋使蛋白填滿表面
- 放入蒸鍋蒸熟定型
lightbulb
易做錯
加蔥姜水時必須分次少量加入，否則肉末無法吸收會水澱分離。
食材:豬前腿肉 (150克)生抽 (10毫升)鹽 (5克)澱粉 (5克)蔥薑水 (30毫升)白胡椒粉 (1克)雞蛋 (1個)
工具:蒸鍋菜刀碗
06
進行中步驟warning安全提示
舀取滾燙高湯時要小心熱氣燙傷手部及臉部。
- 在大碗中先放 15g 融化的豬油、3g 鹽、2g 味精、10ml 生抽和 5g 蔥花
- 舀入幾勺滾燙的 10 小時高湯沖開調料
- 將自製米粉放入沸水中煮 1 分鐘，然後迅速撈出，倒入調好的高湯裏
- 蓋上 100g 熬好的肉絲碼子、30g 配料和肉餅蒸蛋
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易做錯
米粉下鍋後煮的時間不能過長，否則米粉會化在湯裏失去爽滑口感。
食材:豬油 (15克)鹽 (3克)味精 (2克)生抽 (10毫升)蔥花 (5克)早秈米 (150克)豬前腿肉 (100克)酸豆角配料 (30克)
工具:鍋碗
grocery所有食材
早秈米500克
清水4800毫升
豬棒骨700克
老母雞500克
豬前腿肉650克
生抽30毫升
鹽5克
澱粉5克
蔥薑水30毫升
白胡椒粉1克
雞蛋1個
豬油15克
味精2克
蔥花5克
酸豆角配料30克
blender所有工具
碗蒸鍋菜刀石磨湯鍋鍋
