01
食材準備- 將 200克 花生舖平在烤盤上
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易做錯
花生需均勻鋪在烤盤上，否則受熱不均會導致部分烤焦部分未熟。
食材:花生 (200克)
工具:烤盤
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港式脆皮曼煎糕
groups10人份speed中等countertops準備: 50分鐘skillet烹調: 45分鐘schedule總計: 95分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵糊需預先在室溫靜置休息 45 分鐘45min
00:00:42
02
進行中步驟warning安全提示
拿出烤盤時極燙，必須戴隔熱手套或用隔熱布防護，否則會造成嚴重燙傷。
- 放入預熱好的烤箱中層，上下火 180攝氏度烤 15 至 17 分鐘
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烤箱溫度必須預熱至 180 度再放入，否則時間到時花生內部無法熟透。
食材:花生
工具:焗爐
03
靜置等待- 烤好後將花生取出，放涼一些
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花生必須放涼至不燙手才能去皮，否則高溫會燙傷手指。
食材:花生
04
進行中步驟- 用手指搓揉花生，取出皮膜
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搓揉力度要適中，避免把花生肉壓碎成小塊。
食材:花生
05
進行中步驟- 將花生倒進有孔的篩籃中，過篩去除脫落的皮膜
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篩選時動作要輕柔，避免花生飛濺出來散落各處。
食材:花生
工具:隔篩
06
進行中步驟- 把處理好的花生一次性全部放進攪拌機中
- 慢攪一會，攪拌到還有略帶一點顆粒就可以
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切勿攪拌過度，否則花生會出油變成醬狀。
食材:花生
工具:果汁機
07
食材準備- 將攪碎的花生倒進碗中，加入 100克 白糖攪拌均勻
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易做錯
白糖與花生碎必須充分拌勻，否則包入餅皮時甜味分佈不均。
食材:白砂糖 (100克)
工具:不銹鋼盆
08
食材準備- 在碗上方放置篩子，加入 146克 中筋麵粉過篩
- 加入 74克 水磨黏米粉過篩
- 加入 50克 細砂糖過篩
- 加入 3克 速溶酵母過篩
- 加入 3克 蘇打粉過篩
- 加入 1克 鹽過篩
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易做錯
鹽和酵母絕對不能直接放在一起，否則鹽會殺死酵母導致無法發酵。
食材:中筋麵粉 (146克)白米粉 (74克)細砂糖 (50克)乾酵母 (3克)梳打粉 (3克)鹽 (1克)
工具:篩網不銹鋼盆
09
食材準備- 將 102克 雞蛋打入小碗中攪散，再倒入麵粉中央
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易做錯
建議先在小碗打蛋檢查新鮮度，避免直接打入麵粉中若有壞蛋會毀掉整份材料。
食材:雞蛋 (102克)
工具:小碗
10
進行中步驟- 慢慢加入 300毫升 水，邊加邊用打蛋器攪拌，直到麵糊均勻融合
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易做錯
水必須分次慢慢加入並持續攪拌，否則會結塊無法拌勻。
食材:清水 (300毫升)
工具:打蛋器
11
進行中步驟- 將攪拌好的麵糊過篩一次，濾掉顆粒與雜質
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易做錯
過篩時要用刮刀協助壓過篩網，否則未溶的粉粒會浪費。
工具:篩網鑊鏟
12
靜置等待- 用保鮮膜將碗口蓋好，在室溫下靜置休息 45 分鐘
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易做錯
必須確保蓋緊保鮮膜，否則表面風乾結皮會影響後續煎餅口感。
工具:保鮮膜
13
進行中步驟warning安全提示
熱鍋操作時小心手部觸碰鍋邊燙傷，使用不粘鍋時注意火力。
- 開小火熱鍋，切記不可抹油
- 用勺子舀適量麵糊加入鍋中，用勺背將麵糊抹得薄薄的，抹去多餘麵糊
- 不蓋鍋蓋煎 1 分鐘左右，直到表面冒出許多小洞，邊沿變微黃色
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易做錯
鍋內絕對不可抹油，否則煎出來顏色會不均勻且無法保持脆度。
工具:不粘鍋湯勺
14
進行中步驟- 加入少許有鹽牛油抹勻
- 撒上適量白糖
- 撒上適量花生碎
- 在半邊放上適量奶油玉米
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易做錯
玉米只能放在半邊且不要放太多，否則折疊時會溢出來。
食材:鹹牛油 (5.6克)白砂糖 (10克)花生 (20克)粟米忌廉 (42.5克)
15
進行中步驟warning安全提示
操作時小心手指接觸到發熱的鍋邊，避免燙傷。
- 用手小心將餅皮邊沿拉過來蓋上，注意不可壓中間
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折疊時絕對不能用力按壓中間，否則內餡會擠壓出來導致餅皮變軟。
grocery所有食材
中筋麵粉146克
白米粉74克
細砂糖50克
乾酵母3克
梳打粉3克
鹽1克
雞蛋102克
清水300毫升
花生200克
白砂糖100克
鹹牛油56克
粟米忌廉425克
blender所有工具
烤盤焗爐隔篩果汁機不銹鋼盆篩網小碗打蛋器鑊鏟保鮮膜湯勺不粘鍋
