Malutong na Punjabi Samosa

Sa isang mangkok ay magdagdag ng 1 cup maida, asin ayon sa lasa, ½ tsp carom seeds, 2 tbsp ghee at haluing mabuti hanggang maging parang bread crumbs. Pagkatapos ay magdagdag ng malamig na tubig ayon sa pangangailangan at masahin ang matigas na dough. Takpan at itabi upang magpahinga ng hindi bababa sa 15-20 minuto.

Sa isang kawali ay magdagdag ng 1 tbsp coriander seeds, ½ tbsp cumin seeds, 1 tbsp fennel seeds at i-ihaw nang bahagya. Ilipat ang mga ito sa isang mortar at pestle at durugin nang magaspang at itabi para sa susunod na gamit.

Sa isang kawali ay magdagdag ng 1 tbsp ghee, 1 inch tinadtad na luya, 2 sariwang tinadtad na berde sili at igisa nang isang minuto. Ngayon magdagdag ng 10-12 pasas, 1 tsp turmeric powder, ½ tsp degi red chilli powder, ¼ tsp asafoetida, 4-5 nilagang patatas, ¼ cup gisantes at durugin nang magaspang, ihalo nang maayos ang lahat at takpan at lutuin ng 4-5 minuto sa katamtamang init. Ngayon tanggalin ang takip at lutuin sa malakas na apoy nang 3-4 minuto o hanggang sa bahagyang masunog. Magdagdag ng 1 ½ tbsp inihandang masala, ½ tsp pulbos ng itim na paminta, 1 tsp dry mango powder, asin ayon sa lasa at ihalo nang maayos ang lahat. At palamigin sa temperatura ng silid para sa susunod na gamit.

Kumuha ng katamtamang bahagi ng dough, gumawa ng bilog na peda at i-roll ito nang manipis sa hugis obal. Ngayon gupitin ito mula sa gitna at kunin ang kalahati nito at gumawa ng hugis kono at idagdag ang palaman dito. Ngayon maglagay ng tubig sa mga bukas na dulo ng kono at tiklupin ito patungo sa iyo, ilagay ito sa ibaba at idiin nang bahagya upang ito ay makatayo, gawin ang lahat ng iba pa sa katulad na paraan.

Magpainit ng langis sa isang kawali sa katamtamang init at iprito ang mga samosa hanggang maging ginintuang kayumanggi mula sa lahat ng panig, alisin sa absorbent paper. Ihain nang mainit na may tomato ketchup.