Samosa Punjabi Renyah

Dalam mangkuk tambahkan 1 cangkir maida, garam secukupnya, ½ sdt biji ajwain, 2 sdm minyak samin dan campur semuanya dengan benar hingga menyerupai remah roti. Sekarang tambahkan air dingin secukupnya dan uleni adonan yang keras. Tutup dan sisihkan untuk diistirahatkan setidaknya selama 15-20 menit.

Dalam wajan tambahkan 1 sdm biji ketumbar, ½ sdm biji jintan, 1 sdm biji adas dan panggang sebentar. Pindahkan ke dalam lesung dan alu, tumbuk kasar dan sisihkan untuk digunakan nanti.

Dalam wajan tambahkan 1 sdm minyak samin, 1 inci jahe cincang, 2 cabai hijau segar cincang dan tumis sebentar. Sekarang tambahkan 10-12 kismis, 1 sdt bubuk kunyit, ½ sdt bubuk cabai merah degi, ¼ sdt asafoetida, 4-5 kentang rebus, ¼ cangkir kacang polong dan tumbuk kasar, campur semuanya dengan benar dan tutup serta masak selama 4-5 menit dengan api sedang. Sekarang buka tutupnya dan masak dengan api besar selama 3-4 menit atau sampai sedikit hangus. Tambahkan 1 ½ sdm masala yang disiapkan, ½ sdt bubuk lada hitam, 1 sdt bubuk mangga kering, garam secukupnya dan campur semuanya dengan benar. Dan dinginkan hingga suhu kamar untuk digunakan selanjutnya.

Ambil sebagian adonan, buat peda bulat dan giling tipis berbentuk oval. Sekarang potong dari tengah dan ambil separuhnya dan buat bentuk kerucut dan tambahkan isian ke dalamnya. Sekarang oleskan air pada ujung kerucut yang terbuka dan lipat ke arah Anda, letakkan ke bawah dan beri sedikit tekanan agar bisa berdiri, buat yang lain dengan cara serupa.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang dan goreng samosa di dalamnya hingga berwarna keemasan dari segala sisi, angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap. Sajikan hangat dengan saus tomat.