香脆旁遮普咖哩角

在碗中加入 1 杯中筋麵粉、適量鹽、½ 茶匙番檸檬籽、2 湯匙印度酥油，充份混合至麵包屑狀。然後逐少加入適量冰水，揉成硬麵糰。蓋上並靜置至少 15-20 分鐘。

在平底鍋中加入 1 湯匙芫荽籽、½ 湯匙孜然籽、1 湯匙小茴香籽，輕輕烘香。將其轉移到研缽中，粗略搗碎並放在一旁備用。

在平底鍋中加入 1 湯匙印度酥油、1 吋切碎生薑、2 條新鮮切碎青辣椒，翻炒一分鐘。然後加入 10-12 粒提子乾、1 茶匙黃薑粉、½ 茶匙克什米爾紅辣椒粉、¼ 茶匙阿魏粉、4-5 個烚熟薯仔、¼ 杯青豆並粗略搗碎，充份拌勻後蓋上鍋蓋，以中火燜煮 4-5 分鐘。接著打開鍋蓋，用大火翻炒 3-4 分鐘或直到稍微焦香，讓薯仔底部略微焦黃。加入 1 ½ 湯匙自製香料粉、½ 茶匙黑胡椒粉、1 質芒果乾粉、適量鹽，充份拌勻。最後放涼至室溫備用。

取適量麵糰，搓成圓球並擀成薄薄的橢圓形。然後從中間切開，取其中一半捲成圓錐形，並填入餡料。接著在圓錐的開口處抹水，向自己方向摺疊，放好並輕輕按壓使其能夠直立，以同樣方式完成其餘咖哩角。

在深鍋中以中火加熱油，放入咖哩角炸至各面呈金黃色，撈起放在吸油紙上。趁熱配番茄醬食用。