家常賀年發財盆菜

將乾冬菇放入碗中加水，放雪櫃浸發一晚，取出切去冬菇蒂。

鍋中加入1湯匙油燒熱，下3片薑片爆香，加入2條蔥段、2湯匙蠔油、1湯匙生抽炒香，大火煮滾後放入處理好的冬菇，加入300ml水和1茶匙糖，蓋上鍋蓋小火燜30分鐘，直到冬菇完全吸收醬汁且軟綿入味。

清水用重物壓住魚肚浸軟，放入雪櫃浸發一晚。

乾瑤柱放雪櫃用水浸一晚。

將炸枝竹放入水中浸軟。

鍋中加入1湯匙油，下3片薑片爆香，將2磚南乳用1湯匙紹興酒拌勻倒入鍋中，中小火炒至起泡，加入1節切厚片的蓮藕拌勻，加入300ml水和1湯匙生抽，再放入泡軟的炸枝竹，蓋上鍋蓋燜30分鐘，直到蓮藕粉糯且枝竹完全吸收醬汁入味。

鍋中加入1湯匙油燒熱，下3片薑片爆香，加入削去兩層皮的1個白蘿蔔大塊翻炒，倒入600ml雞湯，加入1粒冰糖、1茶匙白胡椒粉和1湯匙雞汁，煮25分鐘後熄火燜焗20分鐘，直到蘿蔔軟稔入味且筷子能輕易插入中心。

將乾瑤柱放入蒸爐蒸到23分鐘時，放入鋪上薑蔥的金蠔和魚肚一起蒸，總共蒸30分鐘直到所有海味軟化熟透。

平底鍋中加入1湯匙油燒熱，放入釀豆卜，中火煎至表面金黃酥脆。

在盆菜鍋最底放上吸汁的蘿蔔和魚肚，將煎好的釀豆卜圍在鍋邊，第三層放入炆好的枝竹和蓮藕，層次分明地鋪好。

平底鍋中加入1湯匙油燒熱，將金蠔徹底印乾水分放入，煎香兩邊，淋入由1湯匙蜜糖和2湯匙水開勻的蜜糖水，小火煮至收汁。

用剪刀清洗及修剪8隻大蝦的尖頭、鬚、腳，用牙籤挑出蝦腸，平底鍋中加入1湯匙油燒熱，將大蝦徹底印乾水分放入，煎香兩邊，倒入由1湯匙蒜蓉、3湯匙茄汁、1湯匙糖、0.5湯匙白醋和1茶匙喼汁調勻的酸甜汁，炒至收汁。

將煮好的酸甜大蝦、蠔油冬菇、蜜汁金蠔、乾瑤柱等頂層材料自由排列整齊地擺放在盆菜面層，豪華發財盆菜即告完成。