01
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
將洗淨至發白的 300g 豬肝放入碗中，加入 1 湯匙醬油、1 湯匙米酒、1 茶匙糖、1 茶匙黑麻油拌勻，再加入 1 茶匙玉米粉攪拌均勻，醃製 10 至 20 分鐘。
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易做錯
玉米粉不要放太多，否則會影響豬肝醃製的口感。
食材:豬潤 (300克)生抽 (1大匙)米酒 (1大匙)糖 (1小匙)麻油 (1小匙)生粉 (1小匙)
0:00 / 4:05
家常鮮嫩韭菜炒豬肝
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:34
02
食材準備在乾淨碗中加入 1 湯匙醬油、1 湯匙蠔油、1 茶匙麻油、1 茶匙糖、1 茶匙米酒和 1 茶匙玉米粉，攪拌均勻備用，以便快炒時一次加入。
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易做錯
醬汁要先調好，否則炒的時候逐樣加會導致豬肝炒太久變老。
食材:生抽 (1大匙)蠔油 (1大匙)麻油 (1小匙)糖 (1小匙)米酒 (1小匙)生粉 (1小匙)
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有微量油花濺出，請小心操作。
熱鍋倒入 1 湯匙油，加入 1 湯匙薑末和 1 湯匙蒜末炒香，接著放入 150g 韭菜的白色段部分與 30g 紅蘿蔔絲拌炒，再加入 100g 豆芽菜翻炒均勻，炒香後關火並將豆芽菜等配料盛起備用。
local_fire_department中火約 60 秒lightbulb
易做錯
爆香時火候不要太大，以免薑蒜燒焦發苦。
食材:食用油 (1大匙)薑 (1大匙)蒜 (1大匙)韭菜 (150克)胡蘿蔔 (30克)銀芽 (100克)
工具:矽膠刮刀炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
大火熱油炒生肉時要注意油花飛濺，請小心操作。
鍋中再放入 1 湯匙油，轉大火，將醃好的 300g 豬肝倒入鍋中快炒，直到豬肝兩面都變成白色即可。
local_fire_department大火約 45 秒lightbulb
易做錯
豬肝必須大火快炒，兩面變白即可，否則炒太久肉質會變老變硬。
食材:食用油 (1大匙)豬潤 (300克)
工具:炒鍋筷子
05
進行中步驟將剛才盛起的豆芽菜等配料倒回鍋中，加入主角韭菜，再倒入剛剛調好且攪拌均勻的醬汁。全程保持大火，不斷翻炒拌勻，直到醬汁包裹食材且收濃。
local_fire_department大火約 30 秒lightbulb
易做錯
醬汁加入前要重新攪拌均勻，且全程必須大火快炒，否則醬汁沉澱且香氣不足。
食材:銀芽韭菜生抽蠔油
工具:炒鍋筷子
06
進行中步驟關火後試吃看看味道，若不夠鹹可再加入 0.5 茶匙鹽巴與 0.25 茶匙味素，拌勻後即可起鍋裝盤。
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易做錯
調味料加入後要充分拌勻，以免局部過鹹。
食材:鹽 (0.5小匙)味精 (0.25小匙)
工具:盤子
grocery所有食材
豬潤300克
韭菜150克
銀芽100克
生抽2大匙
米酒1大匙
糖1小匙
麻油1小匙
生粉2小匙
薑1大匙
蒜1大匙
胡蘿蔔30克
蠔油1大匙
食用油2大匙
鹽0.5小匙
味精0.25小匙
blender所有工具
矽膠刮刀炒鍋筷子盤子
