港式傳統臘味芋頭糕

乾瑤柱需預先用水浸泡 2 小時，然後切碎。蝦米及冬菇也需預先用水浸透至收乾水份後切碎。芋頭順著紋理切成大小一致的粒狀（切忌切得太細）。

在大碗中混合 130克 粘米粉和 35克 澄麵，加入 半杯 清雞湯、半杯 浸蝦米和瑤柱的水調勻，徹底拌勻至完全沒有粉粒。

燒熱鑊，加入 1 湯匙 烹調油，先放入 35克 蝦米用中小火翻炒至散發香味並在鑊中跳動；接著加入 35克 臘肉和 55克 臘腸粒翻炒至出油並冒煙；然後加入 3隻 冬菇碎炒勻；最後加入 10g 瑤柱碎翻炒至散發濃郁臘味與瑤柱香味。

洗淨鐵鑊後重新加熱，加入 2 湯匙 烹調油，放入 400克 芋頭粒翻炒，炒至芋頭表層帶有淺咖啡色且散發油香；接著加入 1 茶匙 五香粉，不停翻炒至聞到五香粉香味；然後倒入 1 1/2量杯 水、1 茶匙 鹽、1/4茶匙 麻油、1/4茶匙 黃糖及少許胡椒粉，翻炒均勻。

蓋上鑊蓋，用猛火煮 4 分鐘，煮至芋頭開始變軟身，開蓋用鑊鏟壓一壓芋頭，讓粉糯感釋出。

將炒好的臘味材料加入芋頭中，接著倒入開好的粉漿，迅速翻炒至粉漿與芋頭和材料完全融合成濃稠糊狀後立即熄火。

將煮好的芋頭糕材料盛入長形糕盒內，壓實並把表面刮平；待水滾後放進鑊中，用大火蒸 1 小時（蒸的過程中每隔約 15 分鐘從旁邊加水，切勿打開鑊蓋）。

將蒸好的芋頭糕取出，必須完全放涼後才可以切片；切片時忌一刀直切，要用前後前後拉鋸式切法，切出平滑厚片。

平底鑊中加入少許油（約 4 件糕配 2 茶匙油），用慢火將芋頭糕兩面煎至金黃色；煎好後用廚房紙印去多餘油份便可上碟。