01
食材準備- 將土芹菜切成約兩公分的小段備用
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易做錯
芹菜切段時長度要均勻，否則下鍋後受熱不均會影響口感。
食材:西芹
工具:切刀砧板
0:00 / 4:33
港式客家小炒
groups4人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 75分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning芝麻warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:10
02
食材準備- 將蒜苗拍碎後切成斜片
- 把蒜白與蒜綠分開擺放備用
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易做錯
蒜苗切片時厚度要適中，切得太薄下鍋後容易糊爛失去口感。
食材:蔥花
工具:切刀砧板
03
食材準備- 將帶皮豬五花肉切成條狀備用
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易做錯
五花肉切條時粗細要一致，否則下鍋煸炒時會有些過乾有些未熟透。
食材:五花肉
工具:切刀砧板
04
進行中步驟- 將小黃豆乾切成條狀
- 熱鍋後放入五花肉條與豆乾條一起乾煸
- 持續翻炒直到五花肉釋出油分且豆乾表面金黃、散發香味
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易做錯
豆乾和五花肉入鍋後要持續翻炒，否則容易黏鍋燒焦。
食材:五花肉 (50克)白豆腐乾 (4把)
工具:刮刀炒鍋切刀砧板
05
進行中步驟- 將已泡軟的乾魷魚逆紋切成條狀
- 放入炒鍋中與肉和豆乾一起翻炒
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易做錯
魷魚必須逆紋切條，否則煮熟後口感會過韌難嚼。
食材:土魷 (0.67把)
工具:刮刀切刀砧板
06
進行中步驟warning安全提示
加水時可能會濺出熱水，倒入時請放慢動作並保持距離以防燙傷。
- 將紅辣椒切成斜片入鍋翻炒
- 加入蒜綠、適量熱水與泡魷魚的香菇水
- 蓋上鍋蓋燜煮，直到湯汁逐漸收乾
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易做錯
加水燜煮時要注意水量，避免燒乾並隨時留意火候。
食材:紅椒 (1把)蔥花
工具:鍋蓋切刀砧板
07
進行中步驟- 加入蒜白、土芹菜段與少許冰糖拌勻
- 翻炒直到冰糖溶化並釋出焦糖香氣
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易做錯
冰糖只需加入幾顆提味，放太多會過甜影響鹹香風味。
食材:蔥花西芹 (3把)冰糖 (0.5湯匙)
工具:刮刀
08
進行中步驟- 加入適量白胡椒粉、醬油與適量香油
- 大火快速翻炒均勻，直到醬汁包裹食材表面、呈現琥珀紅亮色澤
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易做錯
醬油要沿鍋邊加入並快速翻炒，否則容易局部過鹹或焦底。
食材:胡椒粉生抽 (1湯匙)麻油
工具:刮刀
09
進行中步驟warning安全提示
移動熱鍋盛盤時請使用隔熱手套，避免被高溫鍋具燙傷。
- 起鍋前先淋入米酒
- 沿鍋邊淋入烏醋提味
- 快速翻炒均勻後盛入成品盤中完成
lightbulb
易做錯
烏醋必須在起鍋前沿鍋邊淋入，否則加熱太久會失去酸香風味。
食材:烹調酒 (1湯匙)香醋 (1湯匙)
工具:刮刀成品盤
grocery所有食材
五花肉50克
土魷0.67把
白豆腐乾4把
西芹3把
蔥花1把
紅椒1把
冰糖0.5湯匙
烹調酒1湯匙
生抽1湯匙
香醋1湯匙
胡椒粉
麻油
blender所有工具
切刀砧板刮刀炒鍋鍋蓋成品盤
