廣式滑蛋蝦仁

將蝦仁剝去外殼。若使用的蝦仁較大（如 31/35 規格），平放於砧板上，用刀沿背部橫向切半成薄片，確保蝦仁大小適中易於快炒成熟。

將剖半後的蝦仁放入鋼碗中，用清水沖洗乾淨，順便剔除黑色的蝦腸。洗淨後將水倒出，並用手用力捏壓蝦仁，把多餘的水分擠壓出來。

取 2 張廚房紙巾平鋪在砧板上，將壓過水分的蝦仁均勻擺上，用廚房紙巾包裹捲起並用力壓緊，確保蝦仁表面的水分被紙巾完全吸乾，取出備用。

將乾爽的 140g 蝦仁放入乾淨鋼碗中。先加入 0.5 茶匙鹽抓勻入味，再加入 0.5 茶匙白胡椒粉抓拌去腥。最後加入 1 茶匙玉米澱粉徹底拌勻，使澱粉均勻裹住蝦仁表面形成保護薄膜。

將 1 條青蔥切除根部，清洗乾淨後用菜刀細切成細小的蔥花備用。

在深碗中打入 5 隻雞蛋，加入 5ml 食油（1 茶匙）、0.5 茶匙鹽及 0.5 茶匙砂糖。用叉子用力快速打散，直到蛋液質地均勻且表面起均勻細小的泡沫。最後加入切好的 1 條青蔥花攪拌均勻。

將炒鑊放在爐上開最大火燒熱約 1 分鐘，直到鑊底顏色改變並看到微煙冒出。隨即倒入 15ml 食油（1 湯匙），旋轉炒鑊使熱油均勻潤濕鑊面。

保持大火，倒入醃好的蝦仁快速翻炒約 30 秒，炒至蝦仁顏色大部份轉為鮮橙紅色（約八至九成熟）。立刻熄火，用鑊鏟將蝦仁撈出，直接倒入準備好的蛋液碗中拌勻。

重新將炒鑊開大火，補倒入 15ml 食油（1 湯匙），旋轉炒鑊讓油遍佈鑊底並燒至滾熱高溫。

將混合蝦仁的蛋液一口氣倒入滾熱炒鑊中。底部蛋液會立即凝固起泡；等待約 10 秒後，用鑊鏟從外圍向中心溫柔推推凝固的蛋皮，讓上方未凝固的液態蛋液流向鑊底受熱。持續推炒約 30 秒使蛋皮層層推疊。隨即熄火，利用炒鑊餘溫繼續推翻蛋塊。若蛋液仍偏濕，可最後開大火 10 秒稍微翻炒至熟度符合個人喜好。

用鑊鏟順勢將推炒得色澤金黃、嫩滑包裹著鮮蝦仁的滑蛋蝦仁輕推裝入平碟中，即可熱騰騰端上桌享用。