01
食材準備warning安全提示
橫切蝦仁時必須注意切刀角度，保持手掌平壓，小心刀刃割傷手部。
- 將蝦仁剝去外殼
- 若使用的蝦仁較大（如 31/35 規格），平放於砧板上，用刀沿背部橫向切半成薄片，確保蝦仁大小適中易於快炒成熟
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橫向切剖蝦仁時手掌壓平蝦身，刀刃保持平行切入，避免切傷手指。
食材:蝦仁
工具:廚師刀砧板
0:00 / 9:50
廣式滑蛋蝦仁
groups3人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:22
02
食材準備- 將剖半後的蝦仁放入鋼碗中，用清水沖洗乾淨，順便剔除黑色的蝦腸
- 洗淨後將水倒出，並用手用力捏壓蝦仁，把多餘的水分擠壓出來
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蝦仁清洗後必須盡量捏乾水分，否則殘留水分過多會影響後續醃製與爆炒品質。
食材:蝦仁
工具:碗
03
食材準備- 取 2 張廚房紙巾平鋪在砧板上，將壓過水分的蝦仁均勻擺上，用廚房紙巾包裹捲起並用力壓緊，確保蝦仁表面的水分被紙巾完全吸乾，取出備用
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蝦仁必須完全吸乾水分至乾爽狀態，否則下鍋炒時會釋放水分導致蝦肉老韌不脆口。
食材:蝦仁
工具:紙巾
04
食材準備- 將乾爽的 140g 蝦仁放入乾淨鋼碗中
- 先加入 0.5 茶匙鹽抓勻入味，再加入 0.5 茶匙白胡椒粉抓拌去腥
- 最後加入 1 茶匙玉米澱粉徹底拌勻，使澱粉均勻裹住蝦仁表面形成保護薄膜
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玉米澱粉必須在調味後最後加入
澱粉能吸乾鹽抓出的水分並鎖住鮮味，順序不可顛倒
食材:蝦仁 (140g)鹽 (0.5tsp)胡椒粉 (0.5tsp)生粉 (1tsp)
工具:碗
05
食材準備- 將 1 條青蔥切除根部，清洗乾淨後用菜刀細切成細小的蔥花備用
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蔥花需切得足夠細小，才能更均勻地懸浮融合在蛋液中。
食材:蔥
工具:廚師刀砧板
06
食材準備- 在深碗中打入 5 隻雞蛋，加入 5ml 食油（1 茶匙）、0.5 茶匙鹽及 0.5 茶匙砂糖
- 用叉子用力快速打散，直到蛋液質地均勻且表面起均勻細小的泡沫
- 最後加入切好的 1 條青蔥花攪拌均勻
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蛋液中加入少許食油與砂糖能打破蛋白質鏈結，使炒出來的蛋鬆軟嫩滑
打蛋必須充分發打至起泡
食材:雞蛋 (5支)食油 (5毫升)鹽 (0.5tsp)糖 (0.5tsp)蔥 (1支)
工具:叉子碗
07
進行中步驟warning安全提示
空燒炒鑊高溫冒煙，切勿伸手觸碰鑊邊或把面部貼近炒鑊，防範燙傷。
- 將炒鑊放在爐上開最大火燒熱約 1 分鐘，直到鑊底顏色改變並看到微煙冒出
- 隨即倒入 15ml 食油（1 湯匙），旋轉炒鑊使熱油均勻潤濕鑊面
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易做錯
炒鑊必須燒至充分冒煙後再下油，高溫潤鑊能防止蝦仁黐底。
食材:食油 (15毫升)
工具:鍋鏟炒鍋
08
進行中步驟- 保持大火，倒入醃好的蝦仁快速翻炒約 30 秒，炒至蝦仁顏色大部份轉為鮮橙紅色（約八至九成熟）
- 立刻熄火，用鑊鏟將蝦仁撈出，直接倒入準備好的蛋液碗中拌勻
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易做錯
蝦仁絕對不能全熟才起鑊，炒至八九成熟即撈入蛋液中，後續炒蛋時餘溫會將蝦仁剛好熟透。
食材:蝦仁
工具:鍋鏟炒鍋
09
進行中步驟- 重新將炒鑊開大火，補倒入 15ml 食油（1 湯匙），旋轉炒鑊讓油遍佈鑊底並燒至滾熱高溫
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易做錯
炒蛋需要足夠油量與極高鑊溫，蛋液下鑊時才能瞬間受熱膨起層次。
食材:食油 (15毫升)
工具:炒鍋
10
進行中步驟warning安全提示
倒入大量蛋液時油面可能劇烈起泡冒蒸氣，操作時手部持鑊鏟保持適當距離。
- 將混合蝦仁的蛋液一口氣倒入滾熱炒鑊中，底部蛋液會立即凝固起泡
- 等待約 10 秒後，用鑊鏟從外圍向中心溫柔推推凝固的蛋皮，讓上方未凝固的液態蛋液流向鑊底受熱
- 持續推炒約 30 秒使蛋皮層層推疊，隨即熄火，利用炒鑊餘溫繼續推翻蛋塊
- 若蛋液仍偏濕，可最後開大火 10 秒稍微翻炒至熟度符合個人喜好
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易做錯
炒蛋切勿隨意快速亂攪亂翻，必須由外向內一層層推推堆疊，並及時熄火靠餘溫燙熟，否則雞蛋會失去嫩滑口感變得老硬。
食材:蝦仁雞蛋
工具:鍋鏟炒鍋
11
進行中步驟- 用鑊鏟順勢將推炒得色澤金黃、嫩滑包裹著鮮蝦仁的滑蛋蝦仁輕推裝入平碟中，即可熱騰騰端上桌
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盛盤要迅速，出鑊後殘留熱氣會繼續加熱雞蛋，立即上桌能保持嫩滑口感。
食材:蝦仁雞蛋
工具:長形上碟
grocery所有食材
蝦仁140g
雞蛋5支
蔥1支
鹽1tsp
胡椒粉0.5tsp
生粉1tsp
食油35毫升
糖0.5tsp
blender所有工具
廚師刀砧板碗紙巾叉子鍋鏟炒鍋長形上碟
