Pinakamasarap na British Fish and Chips na may Chunky Tartare Sauce at Mushy Peas

Ibudbod ang 1 tsp ng asin sa 600g ng cod fillet at itabi nang 1 oras para matanggal ang sobrang tubig at tumigas ang laman.

Balatan ang 1000g ng Maris Piper na patatas, at hiwain nang makakapal at pantay-pantay na hugis French fries habang tinatanggal ang matulis na dulo.

Ilagay ang hiniwang patatas sa malaking mangkok sa ilalim ng tumutulong malamig na tubig sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto hanggang sa maging malinaw ang tubig.

Ilipat ang hinugasang patatas sa kumukulong tubig na may 1 tbsp ng asin. Hinaan ang apoy sa marahang kulo at lutuin hanggang sa maging malambot, mabuhaghag, at halos madurog ang mga gilid.

Maingat na hanguin ang malalambot na patatas gamit ang spider strainer at ilatag nang paisa-isa sa trey na may baking paper. Palamigin sa temperatura ng kwarto, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras hanggang sa tumigas at matuyo.

Tunawin ang 1500g ng beef dripping sa deep fryer at painitin sa 150°C. Ilubog ang pinalamig na patatas at iprito nang 6 na minuto hanggang sa maging maputlang ginto at may matigas na balat. Iangat at patuluin.

Salain ang 70g ng harina ng bigas at 140g ng self-raising flour sa mangkok. Unti-unting ibuhos ang 250ml ng malamig na IPA beer habang hinahalo, at ihalo ang 25ml ng vodka hanggang sa maging makinis na batter na may lapot na parang double cream.

Kunin ang cod fillet sa ref. Gamit ang matalim na kutsilyo, alisin ang balat, gupitin ang gilid, kapain at bunutin ang lahat ng tinik, at hiwain nang pahilis sa 2 malalaking piraso.

Sa mababaw na plato, timplahan ang 50g ng harina ng 1/2 tsp ng asin. Ibalot ang bawat piraso ng cod sa harina at ipagpag ang labis. Ilubog nang buo sa malamig na batter at hayaang tumulo ang labis na batter nang 3 segundo.

Hawakan ang isda sa dulo at ilubog ang ibaba sa 160°C-170°C na mantika nang 3-4 segundo bago tuluyang bitawan. Iprito nang 6 hanggang 8 minuto habang binabaligtad hanggang sa maging malutong at gintong-kayumanggi.

Sa mangkok, pagsamahin ang 3 tinadtad na anchovies, 4 na tinadtad na gherkins, 2 tbsp ng capers, 1 tinadtad na shallot, at 1 tali ng tinadtad na parsley. Idagdag ang 2 tinadtad na nilagang itlog, 4 tbsp ng mayonnaise, zest at katas ng 1/2 lemon, 1/2 tsp ng asin, at 1/2 tsp ng paminta. Haluin nang marahan.

Sa kawali, tunawin ang 1 tbsp ng mantikilya sa katamtamang apoy at igisa ang 1 tinadtad na shallot nang 2-3 minuto hanggang lumambot. Sa isa pang kaldero, pakuluan ang 300g ng frozen peas kasama ang 1 tali ng mint nang 2 minuto, at patuluin. Ihalo ang peas sa shallots, timplahan ng 1/2 tsp ng asin, 1/2 tsp ng paminta, at 2 tbsp ng double cream. Durugin nang kaunti gamit ang spatula at ihalo ang sariwang mint.

Itaas ang temperatura ng deep fryer sa 180°C. Ibalik ang napritong chips sa mainit na mantika at iprito nang 2-3 minuto hanggang sa maging gintong-kayumanggi at napakalutong. Iangat at ibuhos sa malinis na papel.

Patuluin sandali ang piniritong isda sa kitchen towel para maalis ang sobrang mantika, at ipatong sa ibabaw ng mainit at malutong na chips. Budburan ng asin, ihain kasama ang tartare sauce, mushy peas, hiwa ng lemon, at malt vinegar.