日式正宗滑嫩蛋包飯

開中火預熱平底鑊，加入 15 克牛油與 1 茶匙食用油，晃動平底鑊使融化的油脂均勻覆蓋整個鑊底，直到牛油完全融化並開始起泡。

保持中大火，將 3 隻打散的雞蛋液一次過倒入熱鑊中。立即用筷子快速打圈劃開蛋液，同時一手迅速前後晃動平底鑊，使底部凝固的蛋液散開、上層未熟蛋液流下。繼續拌炒約 40 秒，直到蛋液形成半凝固且質地極其滑嫩的蛋碎層，最後停止攪拌讓底層凝固成完整蛋皮，頂層仍維持濕潤半熟狀態。

將平底鑊稍微移離火源，將 250 克預熱好的茄汁炒飯用筷子輕輕舀起，整齊地堆放在半熟蛋皮中央偏上方的位置，呈長條橄欖形。

用筷子輕輕挑起蛋皮上下的兩邊邊緣向內覆蓋在炒飯上。接著一隻手拿餐碟靠近平底鑊邊緣，另一隻手將平底鑊順勢反轉傾斜，使蛋包飯順暢地滾落並翻扣至餐碟中央。最後拿餐巾紙隔著手輕輕按壓蛋包飯兩端，整理成完美的橄欖形即成。