0:00 / 10:40
Developed with YouTube

Kuih Seri Muka

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 180 menitskilletMemasak: 40 menitscheduleTotal: 220 menitoutdoor_grillKukus
Alergen:warningTelur

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

16 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleBeras ketan perlu direndam dalam air terlebih dahulu selama 3 hingga 4 jam3.5h
01
prep
00:00:12
  • Ambil 300g beras ketan dan cuci bersih
  • Tambahkan air dan rendam selama 3 hingga 4 jam
lightbulb

Perhatikan

Beras ketan harus direndam cukup waktu, jika tidak bagian tengahnya akan keras saat dikukus.

Bahan:beras ketan (300 g)
02
action
00:00:28
warningKeselamatan

Hati-hati terhadap luka bakar uap saat menangani kukusan yang mendidih, dan buka tutup menjauh dari wajah.

  • Tiriskan 300g beras ketan yang sudah direndam
  • Alasi kukusan dengan kain dan letakkan 5 helai daun pandan yang dipotong
  • Masukkan beras ketan yang sudah ditiriskan dan ratakan
  • Masukkan ke dalam panci air mendidih, tutup dan kukus selama 20 menit
local_fire_departmentApi besar selama 20 menit
lightbulb

Perhatikan

Beras ketan harus diratakan, jika tidak ketebalan yang tidak merata akan menyebabkan kematangan tidak konsisten.

Bahan:beras ketanDaun Pandan (5 buah)
Alat:kukusan
03
prep
00:01:04
  • Ambil 20 buah bunga telang ke dalam mangkuk
  • Tambahkan 50g air hangat untuk merendam
lightbulb

Perhatikan

Harus menggunakan air hangat untuk merendam agar pigmen biru keluar dengan lebih baik.

Bahan:bunga telang kering (20 buah)
Alat:mangkuk
04
prep
00:01:23
  • Ambil 10 helai daun pandan, cuci dan potong kecil-kecil
  • Masukkan ke dalam blender, tambahkan 100g air dan haluskan
  • Saring jus daun pandan dan sisihkan
lightbulb

Perhatikan

Jus pandan harus disaring dengan bersih dari kotoran, jika tidak akan mempengaruhi tekstur lapisan atas.

Bahan:Daun Pandan (10 buah)
Alat:blendersaringan
05
prep
00:01:43
  • Ambil 1 bagian kelapa parut segar ke dalam mangkuk
  • Tambahkan 150g air, aduk rata dan peras kuat-kuat untuk mendapatkan santan kental pertama
  • Saring untuk mendapatkan sekitar 200g santan pertama dan sisihkan
lightbulb

Perhatikan

Peras santan sekuat tenaga untuk memastikan konsentrasi santan pertama cukup.

Bahan:Kelapa parut (1 buah)
Alat:saringan
06
prep
00:02:21
  • Masukkan kembali kelapa parut yang sudah diperas ke dalam mangkuk
  • Tambahkan lagi 150g air, aduk rata dan peras kuat-kuat untuk santan kedua
  • Saring untuk mendapatkan sekitar 200g santan kedua dan sisihkan
lightbulb

Perhatikan

Perahan kedua juga harus diperas semaksimal mungkin, jika kurang dari 150g bisa ditambah air secukupnya.

Bahan:Kelapa parut
Alat:saringan
07
action
00:03:03
warningKeselamatan

Beras ketan dan kukusan yang baru matang sangat panas. Gunakan penjepit atau sarung tangan tahan panas untuk menghindari luka bakar.

  • Keluarkan beras ketan matang dari kukusan, hati-hati agar tangan tidak terbakar
  • Tuang ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdt garam dan 150g santan kedua
  • Aduk rata
lightbulb

Perhatikan

Beras ketan harus dicampur dengan santan dan garam saat masih panas agar lebih baik menyerap aroma.

Bahan:beras ketanGaram (1 sdt)Santan (150 g)
Alat:mangkukspatula
08
action
00:03:32
  • Masukkan kembali beras ketan yang sudah dicampur santan ke dalam kukusan
  • Tutup dan lanjutkan mengukus selama 5 hingga 10 menit
local_fire_departmentApi sedang selama 5 hingga 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan mengukus kedua kalinya terlalu lama, jika tidak beras ketan akan terlalu lembek.

Bahan:beras ketan
Alat:kukusan
09
prep
00:03:40
  • Siapkan loyang kukus ukuran 6 inci dasar lepas
  • Potong daun pisang dan alasi bagian bawah loyang
lightbulb

Perhatikan

Daun pisang harus dilap bersih dan dipotong rapi, jika tidak pinggiran kue akan berkerut saat dikeluarkan.

Alat:loyang
10
action
00:04:07
  • Keluarkan beras ketan yang dikukus dua kali
  • Gunakan saringan halus untuk menuangkan jus bunga telang ke dalam beras ketan
  • Aduk rata
  • Ambil dan buang daun pandan
lightbulb

Perhatikan

Jus bunga telang harus dituangkan melalui saringan halus untuk menghindari ampas tercampur ke dalam beras ketan.

Bahan:beras ketanbunga telang kering
Alat:saringan
11
action
00:04:44
warningKeselamatan

Beras ketan yang baru matang sangat panas. Saat menekan langsung dengan tangan, harus menggunakan alas daun pisang dan tunggu hingga sedikit dingin untuk menghindari luka bakar.

  • Tuang beras ketan biru ke dalam loyang yang sudah disiapkan
  • Ratakan dulu dengan spatula
  • Tekan kuat-kuat saat masih panas hingga padat di loyang
  • Setelah suhu turun, tutupi dengan sedaun pisang dan tekan dengan tangan untuk meratakan permukaan
lightbulb

Perhatikan

Beras ketan harus ditekan padat saat masih panas, jika tidak butirannya tidak akan menyatu dan hancur saat dipotong.

Bahan:beras ketan
Alat:loyangspatula
12
wait
00:05:21
  • Masukkan kembali loyang berisi lapisan beras ketan ke dalam kukusan
  • Tutup dan jaga tetap hangat dengan api dimatikan
lightbulb

Perhatikan

Pastikan api dimatikan saat menjaga kehangatan di kukusan agar beras ketan tidak terlalu matang.

Bahan:beras ketan
Alat:kukusan
13
action
00:05:30
  • Tuang jus pandan ke dalam mangkuk besar melalui saringan paling halus, saring sekali lagi untuk menghilangkan ampas
  • Tambahkan 100g gula pasir, 3 butir telur, 20g tepung terigu, dan 60g tepung maizena
  • Aduk rata dengan whisk
  • Tambahkan 200g santan pertama dan aduk rata lagi
  • Tuang adonan ke dalam panci melalui saringan halus
lightbulb

Perhatikan

Jus pandan dan adonan harus disaring beberapa kali untuk menghilangkan kotoran halus, jika tidak akan sangat mempengaruhi tekstur lembut lapisan atas.

Bahan:Daun Pandangula (100 g)telur (3 buah)Tepung Terigu Serbaguna (20 g)tepung maizena (60 g)Santan (200 g)
Alat:mangkukwhisksaringanpanci
14
action
00:07:26
  • Letakkan panci di atas kompor dengan api kecil
  • Terus aduk adonan dengan spatula kayu hingga mengental (sekitar 1/3 matang)
  • Terus aduk hingga bagian bawah mulai sedikit mengental, lalu segera angkat dari api
  • Lanjutkan mengaduk tanpa api setelah diangkat
local_fire_departmentApi kecil selama sekitar 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Harus dengan api kecil dan terus diaduk sepanjang waktu, jika tidak endapan akan menyebabkan gumpalan di bawah dan tekstur tidak merata.

Alat:pancispatula kayu
15
action
00:08:04
warningKeselamatan

Pastikan mengenakan sarung tangan tebal dan miringkan tubuh saat membuka tutup kukusan panas untuk mencegah luka bakar akibat uap.

  • Tuang adonan pandan yang sudah dimasak langsung di atas lapisan beras ketan melalui saringan
  • Jika ada gelembung kecil, tusuk dengan tusuk gigi
  • Tutup loyang dengan selembar aluminium foil dan rapatkan sisinya, lalu tusuk beberapa lubang untuk ventilasi uap
  • Tutup kukusan dan kukus dengan api sedang-tinggi selama 30 hingga 40 menit sampai matang
local_fire_departmentApi sedang-tinggi selama 30 hingga 40 menit
lightbulb

Perhatikan

Loyang harus ditutup dengan aluminium foil berlubang, jika tidak air embun dari tutup panci akan menetes ke permukaan dan membuatnya tidak rata.

Bahan:Daun Pandanberas ketan
Alat:kukusansaringanaluminium foil
16
wait
00:10:03
  • Keluarkan Kuih Seri Muka yang sudah dikukus dari kukusan
  • Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruangan
  • Keluarkan dari loyang setelah dingin dan potong sesuai ukuran yang diinginkan
lightbulb

Perhatikan

Harus menunggu kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dan dipotong, memotong saat masih hangat akan menyebabkan permukaan retak.

Alat:scraper

grocerySemua Bahan

beras ketan300 g
Daun Pandan15 buah
bunga telang kering20 buah
Kelapa parut1 buah
Garam1 sdt
gula100 g
telur3 buah
Tepung Terigu Serbaguna20 g
tepung maizena60 g
Santan350 g

blenderSemua Alat

kukusanmangkuksaringanblenderspatulaloyangpanciwhiskspatula kayualuminium foilscraper