01
食材準備- 取 300g 糯米清洗乾淨
- 加入適量清水浸泡 3 到 4 小時
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易做錯
糯米必須浸泡足夠時間，否則蒸的時候中心會有硬芯。
食材:糯米 (300克)
0:00 / 10:40
香蘭糯米糕
groups4人份speed中等countertops準備: 180分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 220分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
16 個步驟
schedule需要預先準備
- circle糯米需預先用清水浸泡 3 到 4 小時3.5h
00:00:12
02
進行中步驟warning安全提示
拿取剛燒開的蒸鍋時必須小心蒸汽燙傷，掀蓋時要背向臉部。
- 將浸泡好的 300g 糯米瀝乾水分
- 蒸籠內鋪上蒸布，放上 5 片剪好的班蘭葉
- 倒入瀝乾的糯米並鋪平
- 放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸 20 分鐘
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糯米必須鋪平，否則厚度不一會導致蒸熟程度不一致。
食材:糯米班蘭葉 (5個)
工具:蒸籠
03
食材準備- 取 20 朵蝶豆花放入碗中
- 加入 50g 溫水浸泡備用
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必須使用溫水浸泡才能更好地釋放藍色素。
食材:乾蝶豆花 (20個)
工具:碗
04
食材準備- 取 10 片班蘭葉洗淨切小段
- 放入攪拌機中，加入 100g 水打碎
- 過濾出班蘭葉汁備用
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易做錯
班蘭汁必須徹底過濾乾淨雜質，否則會影響表層口感。
食材:班蘭葉 (10個)
工具:攪拌機過濾網
05
食材準備- 取 1 份鮮椰絲放入盆中
- 加入 150g 清水揉勻並用力擠出頭等椰漿
- 過濾後得到約 200g 頭等椰漿備用
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易做錯
擠椰漿時要儘可能用力榨乾，以確保頭等椰漿濃度足夠。
食材:新鮮椰絲 (1個)
工具:過濾網
06
食材準備- 將剛才榨過的一份椰絲放回盆中
- 再次加入 150g 清水揉勻並用力榨出第二等椰漿
- 過濾後得到約 150g 第二次椰漿備用
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易做錯
第二次榨漿同樣要儘量榨盡，如果不夠 150g 可以適量補加清水。
食材:新鮮椰絲
工具:過濾網
07
進行中步驟warning安全提示
剛出鍋的糯米和蒸籠溫度極高，取出時必須使用隔熱夾或戴隔熱手套，避免嚴重燙傷。
- 將蒸熟的糯米從蒸籠取出，小心不要燙到手
- 倒入盆中，加入 1 tsp 鹽和第二次椰漿 150g
- 徹底攪拌均勻
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易做錯
糯米必須趁熱加入椰漿和鹽拌勻，熱糯米才能更好地吸收椰漿香味。
食材:糯米鹽 (1茶匙)椰奶 (150克)
工具:碗刮板
08
進行中步驟- 將拌好椰漿的糯米放回蒸鍋中
- 蓋上鍋蓋繼續蒸 5 到 10 分鐘
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易做錯
二次蒸製時間不要過長，否則糯米會過於軟爛。
食材:糯米
工具:蒸籠
09
食材準備- 準備 6 寸活底蒸盤
- 裁切香蕉葉鋪在蒸盤底部
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香蕉葉要擦拭乾淨並修剪服貼，否則脫模時糕點邊緣會有褶皺。
工具:蒸盤
10
進行中步驟- 取出二次蒸好的糯米
- 使用幼細過濾網，將剛才泡好的蝶豆花汁倒入糯米中
- 徹底攪拌均勻
- 夾出並丟棄裏面的班蘭葉
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蝶豆花汁必須通過幼細過濾網倒入，避免殘渣混入糯米中。
食材:糯米乾蝶豆花
工具:過濾網
11
進行中步驟warning安全提示
剛出鍋的糯米溫度極高，直接用手按壓時必須隔著香蕉葉，且等溫度稍降再用手，避免燙傷皮膚。
- 將染好藍色的糯米倒入準備好的蒸盤中
- 先用刮板將糯米鋪平
- 趁熱用力壓緊實，直到糯米緊緊貼合蒸盤
- 溫度下降後，用一塊香蕉葉蓋在表面，用手用力按壓抹平表面
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易做錯
糯米必須趁熱壓實，否則冷卻後米粒之間無法粘合，切塊時會散開。
食材:糯米
工具:蒸盤刮板
12
靜置等待- 將裝好糯米層的蒸盤放回蒸鍋中
- 蓋上鍋蓋，保持關火狀態保溫
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易做錯
放入蒸鍋保溫時必須確保火已關掉，避免糯米過熟變爛。
食材:糯米
工具:蒸籠
13
進行中步驟- 用最幼細的過濾網將準備好的班蘭汁倒入大盆中，多過濾一次去除微細雜質
- 加入 100g 白砂糖、3 粒雞蛋、20g 普通麵粉和 60g 玉米澱粉
- 用打蛋器徹底攪拌均勻
- 加入頭等椰漿 200g 再次拌勻
- 用幼細過濾網將混合麵糊倒入底鍋中
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易做錯
班蘭汁和麵糊必須多次過濾，去除極細的雜質，否則會嚴重影響糕點表層的細膩口感。
食材:班蘭葉糖 (100克)雞蛋 (3個)中筋麵粉 (20克)粟粉 (60克)椰奶 (200克)
工具:碗打蛋器過濾網湯鍋
14
進行中步驟- 將底鍋放在爐上開小火加熱
- 用木鏟不停攪拌麵糊，使其均勻混合併開始變濃稠（約 1/3 熟）
- 持續攪拌至底部出現一點點凝固時，立刻離火
- 離火後繼續用餘溫不停攪拌
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易做錯
必須全程小火並不停攪拌，否則材料沉澱會導致底部結塊，蒸出來的糕點軟硬不均。
工具:湯鍋木鏟
15
進行中步驟warning安全提示
掀開高溫蒸籠蓋時務必戴上厚隔熱手套並側開身體，防止大量滾燙蒸汽瞬間衝出導致手臉燙傷。
- 將預煮好的班蘭麵糊通過過濾網直接倒在底層的糯米上
- 如有小氣泡，用牙籤戳破
- 用一張鋁箔紙蓋在蒸盤上並封住周邊，再用牙籤在鋁箔紙上戳幾個小孔用於排氣
- 蓋上蒸籠蓋，保持中高火蒸 30 至 40 分鐘（視表層厚度可能需要 50 至 60 分鐘）直到完全熟透
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易做錯
蒸盤必須蓋上戳孔的鋁箔紙，否則鍋蓋上的水蒸氣滴落在表層會造成表面凹凸不平。
食材:班蘭葉糯米
工具:蒸籠過濾網鋁箔紙
16
靜置等待- 將蒸好的香蘭糯米糕從蒸鍋中取出
- 放在室溫下徹底放涼
- 冷卻後進行脫模，切成自己想要的均勻大小
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必須等糕點完全冷卻才能脫模切塊，溫熱時切塊會導致表層開裂、切面不平整。
工具:刮板
grocery所有食材
糯米300克
班蘭葉15個
乾蝶豆花20個
新鮮椰絲1個
鹽1茶匙
糖100克
雞蛋3個
中筋麵粉20克
粟粉60克
椰奶350克
blender所有工具
蒸籠碗過濾網攪拌機刮板蒸盤湯鍋打蛋器木鏟鋁箔紙刮板
